Er war Schüler bei Luis Irizar, dem er sich ganz besonders verbunden fühlt. Er wurde in den besten Restaurants der spanischen Hauptstadt ausgebildet. Dort, wo er als Chef de cuisine tätig war, hat er uns immer wieder aufs Neue mit seinem Können am Herd in kulinarische Verzückung gebracht.

Er war mehrere Jahre für das Catering-Unternehmen Paradís in Madrid tätig, wo er als Chef de cuisine und als Chef des Produktionszentrums wertvolle Erfahrungen bei der Organisation von Großevents verschiedenster Art sammeln konnte. Außerdem hat er drei Jahre lang die Küche des Restaurants “El Chaflán” geleitet. Dies ist die perfekte Kombination aus der Sensibilität eines Restaurants und der Organisation von Großevents.

Getrieben von dem Streben nach Perfektion und ständig auf der Suche nach neuen Erfahrungen hat er in den letzten Jahren mehrere Stagen in den zurzeit besten Küchen gemacht.

Im Rahmen seiner Referententätigkeit hat er in jüngster Zeit unter anderem an dem Zweiten Kongress der „Madrid Fusión“, sowie an dem Kongress „La Cocina de Vanguardia Española“ (Spanische Nouvelle Cuisine) in Tokyo, und an dem Ersten Kongress der Ibero-Amerikanischen Küche teilgenommen, wo er ein Themenmenü über den Roten Thunfisch zusammengestellt hat.

Der nächste Kongress, an dem er teilnehmen wird, ist die BCNV Vanguardia 2006, wo er Gerichte mit Toro* vom Roten Thunfisch zubereiten wird.

Er ist stets offen für neue berufliche Herausforderungen, und er schafft es immer wieder, die traditionelle Küche mit den neuen Tendenzen des Marktes zu kombinieren.


REZEPTE:
TRIO VOM ROTEN THUNFISCH
SECRETO DE IBERICO(*WAMME) MIT REIS VOM SCHLACHTFEST A LA XOCO-PILI
STOCKENTE MIT MAIS UND GEFÜLLTES BRÖTCHEN
KONFITIERTER KABELJAU MIT HONIGSÜßER SOßE UND ZITRONENEMULSION