Hoy comienza la VIII edición del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, en el palacio Kursaal de San Sebastián, que durará hasta el jueves 22 de noviembre.



PROGRAMA DE PONENCIAS Y OTROS ACTOS

Lunes 19

11:00 María José San Román ("Monastrell" en Alicante): Ideas con la granada de Elche y Albatera.

11:15 Pepa Romans ("Casa Pepa" en Ondara): 'Arroces en conjunción con la ñora y el tomate seco'. 11:30 Mari Carmen Vélez ("La Sirena" en Petrer): 'La uva del Vinalopó oficiada con talento y naturalidad'. 11:45 Susy Díaz ("La Finca" en Elche): ‘El turrón llevado a la cocina’. 12:00 Quique Dacosta ("El Poblet" en Denia): 'La clarividencia aplicada al fondillón'.

12:15 Paco Torreblanca ("Totel" en Elda): 'Ocurrencias: el hinojo marino y la buganvilla e la repostería'.

13:00 Fiesta del Alioli

16:00 V Campeonato de Recetas con Aceite de Oliva 17:30 Pedro Subijana ("Akelarre" en San Sebastián): 'Ocurrencias sorprendentes, refinadas y armónicas'. 18:00 Carlo Cracco ("Cracco" en Milán): 'Las más recientes creaciones de Carlo Cracco'.

18:30 William Ledeuil ("Ze Kitchen Galerie" en París): 'Sabores orientales en una cocina de autor occidental'.

19:00 Entrega del Premio “Jaén paraíso interior”

19:05 Davide Scabin ("Combal.Zero" en Rivoli): 'Sorpresa imprevisible'. 19:30 Debate coordinado por Giorgio Grigliatti. Intervienen: Ferran Adrià (El Bulli), Rafael García Santos, Patricia Alexandre (GaultMillau), Davide Scabin (Combal.Zero), Jürgen Dollase (Frankfurter Allgemeine Zeitung), Enzo Vizzari (L´Expresso), Mauro Colagreco (Mirazur) y Joachim Wissler (Vendôme)

Martes 20

10:00 Presentación del libro SEI de Alessandra Meldolesi y Bob Noto

11:00 Josean Martínez Alija ("Guggenheim" en Bilbao):'Cocina más emocional que técnica'.

11:30 Gennaro Esposito ("Torre del Saracino" en Vico Equense): ‘Región y sentimiento’.

12:00 Denis Martin ("Denis Martin " en Vevey): 'El Gusto y lo Visual'.

12:30 Pedro y Marcos Morán ("Casa Gerardo" en Prendes): 'Los pescados y sus grasas'.

13:00 Nicolas Magie ("La Cape" en Cenon): 'Entrecote a la bordelesa 2007'.

13:30 Luis Baena ("Quinta de Catralvos" en Azeitão): 'El cambio del dulce por el salado y algunas provocaciones'. 16:00 Vicente Torres ("Submarino" en Valencia): 'El foie gras... al vapor'.

16:30 Carlo Crisci ("Le Cerf" en Cossonay-Ville): 'Consecución del equilibrio estructural a través de la temperatura'. 17:00 'La lasaña: reforma y creatividad'.

18:00 Jean François Piège ("Les Ambassadeurs" en París): 'Neoclasicismo creativo'. 18:30 Martín Berasategui ("Martín Berasategui" en Lasarte): 'Cristales de escamas comestibles'.

19:00 Wylie Dufresne ("WD-50 " en Nueva York): 'Últimas innovaciones en nuestra cocina'.

19:30 Entrega del Premio Tartufo de Alba

Miércoles 21

10:00 Cédric Béchade (“L´Auberge Basque” en Pee-sur-Nivelle): 'Una cocina contemporánea simple y elegante, gustosa y generosa'.

10:30 Enrico Bartolini ("Le Robinie" en Montescano Pavia): Mi cocina 'country' en Oltre Po.

11:00 Joan Roca ("El Celler de Can Roca" en Girona): ‘Destilación-sutileza, concentración-evidencia’.

11:30 Mauro Colagreco ("Mirazur " en Menton): 'Alguivores Por Mauro Colagreco'. 12:00 Hilario Arbelaitz ("Zuberoa" en Oiartzun): 'Lentejas'.

12:30 Félix Alen ("Hof te Rhode" en Diest): 'Recetas saladas con Mycryo'.

13:00 Paco Torreblanca ("Totel" en Elda): 'Chocolates de origen. Alto del Sol. 2006'. 13:30 Eric Leautey ("Disney Land Hotel" en París): 'Mycryo en recetas dulces'.

16:00 Campeonato de España de Tortilla de Patatas.

17:30 Emmanuel Renaut ("Flocons de Sel" en Megève): 'Un sueño de pillo'. 18:00 Bittor Arginzoniz ("Etxebarri" en Atxondo): 'Nuevos aromas de humo'.

18:30 Dani García ("Calima" en Marbella): 'Algas y paisajes marinos andaluces'.

19:00 Paolo Lopriore ("Il Canto " en Siena): 'Concreción'.

19:30 Quique Dacosta ("El Poblet" en Denia): 'Paisajes y comestibles'

20:00 Entrega de Premios Internacionales Martiko

20:15 Carme Ruscalleda ("Sant Pau"): 'Más allá de la receta'.

Jueves 22

10:00 Enrico y Roberto Cerea ("Da Vittorio" en Brusaporto): 'La crepe de leche rellena dulce y salada'. 10:30 José Melero ("El Campero" en Barbate): 'Atún y sus partes'.

11:00 Alexandre Bourdas ("Sa.Qua.Na" en Honfleur): ‘Producto, rigor y aromas’. 11:30 Anatoly Komm ("Anatoly Komm" en Moscu): 'Cuando Rusia deja de ser bárbara...'.

12:00 Manolo de la Osa ("Las Rejas" en Las Pedroñeras): 'Gastrofotografía'.

12:30 Jean Luc Rabanel ("L´Atelier de Jean Luc Rabanel" en Arles): 'Una cocina de emoción'.

13:00 Finalistas del Premio Bacalao Giraldo. Sergio Ortiz de Zárate “Arropain”, en Ispaster. Marcos y Pedro Morán “Casa Gerardo”, en Prendes y Walter Greco “Casa Miralles”, en Sabadell.

16:00 Lionel Levy ("Une Table, au Sud" en Marsella): 'Sabores de sur'. 16:30 Fernando Pérez Arellano ("Zaranda" en Madrid): 'Artesanía culinaria'.

17:00 Sang-Hoon Degeimbre ("L'Air du temps" en Noville-Sur-Méhaigne): 'Entre culturas'.

17:30 Roger Van Damme ("Lunch-Lounge het Gebaar" en Antwerpem): 'Blanco cinco etiquetas'.

18:00 Paul Pairet ("Jade On 36" en Shanghai): 'El gusto como diseño'.

18:30 Joachim Wissler ("Vendôme" en Bergisch Gladbach): 'La Nueva Escuela Alemana'.

19:00 Entrega del galardón lomejordelagastronomia.com a Ferrán Adrià

19:15 Ferran Adrià ("El Bulli" en Roses): '2007'.


Fuente:

http://www.lomejordelagastronomia.com/congreso/castellano/