Madrid Fusión ha vuelto a ponerse en marcha en la que es ya su cuarta edición. Y como cada año, lo ha hecho con toda la intensidad, toda la magia, que hace de esta cumbre una ocasión única.
La mañana se iniciaba con los maestros cocineros Jordi Herrera y Juan Antonio Zaldúa con la ponencia “Carnes rojas: parrillas de última generación”, patrocinada por Los Norteños, gracias a la que hemos podido descubrir hacia dónde se encamina la vanguardia en relación con una técnica culinaria que ambos cocineros actualizan y comprenden desde un punto de vista nuevo.
Poco después, la Sala Polivalente ha acogido la decisión final del jurado respecto al Premio Restaurante Revelación 2006. José Carlos Capel, copresidente de la Cumbre Internacional de Gastronomía, ha hecho entrega de este galardón a Ricardo Camarena y Carmen Bañuls, propietarios del restaurante Arrop, de Gandía, Valencia.
Las demostraciones magistrales individuales han comenzado con una incursión en la cocina profundamente avanzada del holandés Sergio Herman, del restaurante Oud Sluis, que ha sido seguida por la siempre esperada y multitudinaria participación de Ferrán Adriá. Sus recetas, como siempre, han sorprendido, pero quizá lo ha hecho más su exposición teórica acerca de los fundamentos que distinguen a la cocina de vanguardia. La revolución de nuestros días nace de la incorporación de la tecnología y la investigación a la cocina, entre otros veintitrés puntos que Adriá somete a debate e invita a los profesionales a discutir y argumentar con el fin de hallar una respuesta unívoca a la pregunta ¿cómo definiría usted su cocina?
La mañana se ha cerrado con el Homenaje de la Cumbre Internacional de Gastronomía a los Fundadores de la Cocina Americana Moderna. Los cocineros Alice Waters, Norman Van Aken, Paul Prudhomme y Mark Miller y a los medios americanos que han contribuido a difundir el movimiento de renovación de la gastronomía americana actual: John Apple, Ariane & Michael Batterberry, Judith Jones, Robert Parker y Marvin R. Shanken. A quienes se suma Dorothy Hamilton, directora del Culinary Institute y pionera de la formación culinaria en los Estados Unidos.