El cambio climático es, a día de hoy, un hecho comúnmente aceptado. Una de sus consecuencias, el calentamiento global, afecta a la Tierra en diversas formas, incluyendo, naturalmente, al sector vitivinícola mundial.

El Primer Encuentro Mundial sobre Calentamiento Global y Vino  –que The Wine Academy of Spain organiza en Barcelona los días 24 y 25 de marzo de 2006–  está despertando gran expectación

Aunque existen discrepancias en los aspectos formales del problema, lo cierto es que hay una gran unanimidad con respecto a la idea de que el ‘planeta azul’ se está calentando. Y en esa línea, parece prudente analizar la situación actual y diseñar estrategias que minimicen los posibles impactos o que faciliten la adaptación a los mismos. Ese es precisamente el espíritu que anima el ‘Primer Encuentro Mundial sobre Calentamiento Global y Vino’.

En Barcelona, un selecto grupo de expertos mundiales expondrá los resultados de sus investigaciones en lo que se refiere a las repercusiones (comprobadas y potenciales) de este fenómeno climatológico sobre la industria del vino. Se analizarán los efectos que el aumento de la temperatura terrestre está teniendo sobre aspectos como los tipos de varietales que se podrán plantar en las regiones más propensas a ser afectadas por el cambio climático, los elevados grados alcohólicos de los vinos, las variaciones del pH, los fenómenos fermentativos y de extracción, así como las repercusiones financieras, económicas y sociales que el calentamiento global traerá consigo.

Los organizadores prevén una alta participación de enólogos, viticultores, bodegueros y periodistas especializados de todo el mundo. Apenas una semana después de abrirse el plazo de inscripción ya se han recibido solicitudes de más de 15 países, por lo que cabe esperar que las 250 plazas disponibles se agoten rápidamente.

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ENTREVISTA A PANCHO CAMPO
Presidente de The Wine Academy of Spain


Son numerosos los efectos que este fenómeno ya ha tenido sobre la industria del vino, positivos en su mayoría. No obstante, lo que nos espera a partir de ahora no es tan esperanzador. Pancho Campo, presidente de The Wine Academy, nos ofrece algunas claves en esta entrevista

Pregunta.- Por favor, defina en pocas palabras qué significan las expresiones ‘Cambio Climático’ y ‘Calentamiento Global’
Respuesta.- Clima es el promedio de la suma de todos los eventos meteorológicos que ocurren en una región determinada.  Por ejemplo, es posible que un día de verano en La Mancha sea fresco y húmedo, pero el clima manchego promedio, el habitual, es seco y caluroso. El cambio climático representa una variación en los patrones meteorológicos habituales a largo plazo de una región determinada. Estos pueden hacerse más fríos o más calurosos. Las cantidades anuales de lluvia o nieve pueden aumentar o disminuir.
Calentamiento global se refiere a un incremento de la temperatura terrestre el cual conllevará que ocurran cambios climáticos. Un planeta más caliente puede tener como resultado cambios en los patrones de pluviosidad, una elevación del nivel del mar, así como una serie de impactos sobre plantas, cultivos, vida animal y humana. Cuando los científicos hablan de cambio climático se refieren, sobre todo, al cambio climático que ocurre por culpa de actividades humanas.

P.- Aunque ya casi nadie duda de la realidad del cambio, hay serias objeciones con respecto a la cantidad de ‘culpabilidad humana’ en el asunto. ¿Cuál es su opinión al respecto?
R.- Es indudable que la causa del calentamiento global es la acumulación excesiva de los gases de efecto invernadero: CO2, metano, óxido nitroso, perfluorocarbonos, hexafluoruro de azufre y hidrofluorocarbonos. Estos son los seis gases incluidos en el protocolo de Kioto y prácticamente todos son producidos, en exceso, por actividades humanas. En 1987 muchos gobiernos aceptaron firmar el protocolo de Montreal por el cual se comprometían a eliminar del mercado, antes de 1996, productos con clorofluorocarbonos (CFC) en los países industrializados, reemplazándolo por hidrofluorocarbonos (HFC). Aunque menos dañino para la capa de ozono que el CFC, el HFC sigue siendo un gas invernadero. Estos gases son elaborados por el hombre y utilizados para refrigeración y en aerosoles. A pesar de que se ha acordado eliminar los HFC antes del 2030, al tratarse de gases inertes permanecerán en la atmósfera cerca de 200 años antes de ser destruidos, tiempo durante el cual seguirán contribuyendo al calentamiento global.




P.- Tampoco hay mucha unanimidad en cuanto al ritmo del cambio, ¿de qué plazos podríamos estar hablando?
R.- Hay que aceptar que siempre ha habido cambios climáticos en la historia y un nuevo cambio era inevitable. Actualmente el incremento de la temperatura está en 1/3 de grado Celsius cada diez años, es decir, 3 grados en los próximos 100 años. Esto es muchísimo más rápido de lo que ha ocurrido en los últimos 10.000 años. El problema es que la diferencia de temperatura entre una edad de hielo y una época considerada como normal es de apenas 5 o 6 grados. La rapidez con la que este efecto se está produciendo deja muy poco tiempo para la adaptación, sobre todo en aquellas regiones más industrializadas.

P.- En función de esos plazos, ¿cuáles serían las primeras señales evidentes en la agricultura en general y en la viticultura en particular?
R.- Recientemente, uno de los ponentes que tomará parte en el encuentro de Barcelona, el Dr. Gregory Jones, de la Southern Oregon University y, sus colegas, publicaron los resultados de un estudio de 50 años de datos climáticos provenientes de 27 regiones vinícolas del mundo, los cuales se compararon con las cosechas puntuadas con un 100 por Sotheby’s, en busca de paralelismos entre la calidad del vino y las temperaturas durante la temporada de crecimiento. Además, desarrollaron un modelo de proyecciones climáticas muy sofisticado, estudiando los cambios de temperatura en los próximos 50 años. Los resultados fueron sorprendentes. Las temperaturas promedio durante la época de crecimiento han aumentado en la mayoría de las regiones vinícolas de calidad una media de 2 ºC en los últimos 50 años. Paralelamente a este aumento de las temperaturas ha habido una mejora en la calidad de las cosechas en este período. El estudio muestra una relación muy significativa entre las puntuaciones de las cosechas y la temperatura promedio mensual en época de crecimiento en la mayoría de las regiones. Los resultados sugieren que las 27 regiones analizadas pueden esperar que haya un incremento de la temperatura media durante el período de crecimiento de 2,04 ºC hacia el año 2049. De estas regiones, el cambio más drástico está previsto que ocurra en el sur de Portugal y España (2.85 ºC), con el mínimo efecto en Sudáfrica (0.88 ºC).

En las regiones más cálidas, las uvas mostrarán condiciones de maduración excesiva pero con falta de complejidad aromática. Habrá otras regiones que deberían comenzar a plantearse seriamente plantar otro tipo de varietales, los cuales darían mejores vinos bajo las condiciones esperadas por el cambio. El estudio muestra que el cambio climático podría tornarse crítico en regiones de por sí cálidas como Chianti, Barolo, Rioja, sur de Francia, Hunter Valley, partes de Chile y Central Valley en California.
El grado alcohólico en los vinos de hoy en día es también una desventaja. ¿Se debe esto solamente al efecto del calentamiento global, que produce uvas con mayor cantidad de azúcar? En parte sí es así, pero también se debe a los avances en viticultura y a una tendencia a llevar a cabo la vendimia basada en madurez fenólica y no solo en cantidad de azúcar. Mientras que el alcohol puede añadir una sensación de mayor cuerpo y una percepción de dulzura, los niveles de alcohol pueden resultar problemáticos en regiones más cálidas dando como resultado el que los bodegueros tengan que recurrir a técnicas sofisticadas para disminuir el porcentaje de alcohol, como por ejemplo la ósmosis inversa.

Otros efectos del incremento de las temperaturas pueden incluir una menor acidez de los vinos, el que las vendimias se adelanten y se tengan que llevar a cabo en épocas del año mucho más calurosas, disminución del agua disponible, así como mayor riesgo de enfermedades. A pesar de que el cambio climático en los últimos 50 años parece haber tenido un efecto beneficioso sobre la industria vitivinícola en las 27 regiones incluidas en este estudio, el panorama a partir de ahora y de cara al futuro no se presenta muy esperanzador.

P.- En la misma línea, ¿cuáles serían los primeros impactos – mediáticos, económicos, de marketing–  en la industria vitivinícola? ¿Sucederán en todas las regiones productoras más o menos al mismo tiempo?
R.- Los impactos económicos son y van a ser considerables. De hecho ya estamos sufriendo los azotes de huracanes, tormentas y tornados, que devastan amplias zonas cuya reconstrucción y ayuda alimenticia y sanitaria conllevan unos costes elevadísimos. Habrá que crear defensas contra las subidas del nivel marítimo, rediseñar los desarrollos urbanísticos en estas zonas, implementar sistemas de detección de fenómenos climatológicos, etc. A nivel de la agricultura habrá que implantar nuevos sistemas de irrigación, buscar cultivos que se adapten a las nuevas condiciones climáticas, fomentar la reforestación, cambiar patrones de cultivo y cosecha. Las compañías de seguros incrementaran sus primas y en algunos casos se negaran a asegurar ciertas regiones en relación con fenómenos meteorológicos. En todo caso, el tratamiento preventivo intentando frenar este fenómeno siempre será muchísimo más barato que el tener que hacer frente a sus consecuencias.

P.- ¿Cuál es la situación del Cambio Climático en España, si es que se puede hablar a nivel ‘local’ de este tema?
R.- España y Portugal son los países de la Unión Europea a los que más les afecta el cambio climático. Sus efectos se pueden observar ya en Europa en forma de tormentas, inundaciones, sequías y otras condiciones meteorológicas extremas, cada vez más frecuentes y económicamente gravosas, aunque este fenómeno, y sobre todo el calentamiento de la atmósfera que conlleva, afectan especialmente a la Península Ibérica y Rusia occidental, según las conclusiones de un informe de la Agencia Europea de Medio Ambiente. El informe indica que la temperatura se ha incrementado en 0,95 grados en Europa en los últimos 100 años, por encima de la media mundial, y advierte que este fenómeno de calentamiento ha sido mayor en la Península Ibérica y Rusia occidental, que seguirán con esta tendencia durante los próximos años junto con otros países del sur de Europa como Grecia o Italia. Este año he tenido la oportunidad de visitar muchas regiones vinícolas españolas y de hablar con numerosos bodegueros y es casi unánime la opinión de que el clima está cambiando, las cosechas se adelantan, hay más sequía, mayores grados alcohólicos y hay que tener cuidado con la acidez. El problema más grave es que, aunque todo el sector es conciente de que algo pasa con el clima, nos cuesta admitirlo y, mucho más, empezar a estudiarlo con más detenimiento y poder tomar medidas.

P.- En España se hace, en términos generales, un muy mal uso del agua. ¿Podría una correcta gestión de los recursos hídricos españoles frenar decisivamente el impacto del Cambio Climático?
R.- Lo primero que tenemos que aceptar es que el cambio climático no puede ser detenido, sino mitigado y ralentizado. Lo segundo es que este cambio está generado, casi en su totalidad, por la acumulación de gases invernadero. Poco podemos hacer para disminuir la velocidad a la que está ocurriendo en base a la gestión de los recursos hídricos, la cual sería solo una medida de adaptación y paliativa pero no frenaría el fenómeno del cambio climático. Donde está la clave es en replantearnos totalmente cosas como medios de transporte, sistemas de calefacción, desarrollo industrial,… de forma que la emisión de gases invernadero sea la mínima.

P.- ¿Cree realmente que los acuerdos internacionales pueden contribuir a cambiar la tendencia, a pesar de las posturas de Estados Unidos y Australia frente al Protocolo de Kioto?
R.- Bueno, el protocolo de Montreal ha ayudado a que los compuestos clorofluorcarbonados utilizados para neveras y aerosoles  hayan sido reemplazados por otros menos dañinos como los hidrofluorocarbonados. Ello ha detenido la destrucción de la capa de ozono y ha frenado la expansión de sus agujeros en la Patagonia y la Antártida. El problema es que estos gases, al ser inertes, permanecen en la atmósfera durante 100 o 200 años, dañando la capa de ozono y contribuyendo a aumentar el efecto invernadero. Kioto, sin la aceptación de Estados Unidos y Australia, pierde gran parte de su efectividad. De la misma forma que se han buscado sustitutos a los compuestos CFC, hasta que no dejemos de quemar combustibles fósiles, o hidrocarburos, y se reduzcan las emisiones de CO2 y de otros gases de efecto invernadero, no lograremos detener este cambio climático. Incluso si lográsemos disminuir drásticamente dichas emisiones, ya es un poco tarde y tardaríamos en ver los beneficios, ya que los gases de efecto invernadero tardan muchos años en ser destruidos.

P.- Por favor, imagine y describa un sector vitivinícola en un futuro planeta Tierra con una temperatura media de un par de grados por encima de la actual.
R.- Tradicionalmente se ha dicho que las zonas ideales para la producción vinícola están ubicadas entre los paralelos 30 y 50 en ambos hemisferios. Esto está cambiando y en regiones tradicionalmente frías y húmedas como Inglaterra ya se comienza a producir algunos vinos de calidad; por el contrario, aquellas zonas calurosas lo tendrán muy difícil para poder seguir cultivando las mismas uvas. Se tendrá que optar por varietales, clones o porta injertos más resistentes a las nuevas condiciones climáticas. Veremos la introducción de nuevos sistemas de conducción y riego. El adelanto de las cosechas conllevará el reestructurar las técnicas de vendimia, así como los tratamientos y correcciones que se lleven a cabo en bodega, con mayor uso de aparatos como los de ósmosis inversa, críoextracción, cámaras de refrigeración,…

P.- Seamos positivos y hablemos de soluciones: ¿qué se debe hacer?, ¿quién lo debe hacer?, ¿cuándo hay que empezar a hacerlo? ¿Hay que mejorar los sistemas de riego, cambiar las variedades de uva, cambiar las formas de elaboración,… todo a la vez? ¿Cuáles son las estrategias más plausibles para minimizar el impacto y facilitar las necesarias adaptaciones?
R.- Las soluciones al respecto incluyen varios aproximaciones. Los científicos y organismos relacionados deben llevar a cabo estudios amplios y serios, estableciendo periodos claros de acción localizada, informando adecuadamente a políticos y gobiernos sobre estos fenómenos. Por supuesto, también tiene que haber una acción internacional conjunta. La tecnología de la que disponemos hoy en día tiene que ponerse al servicio del problema, buscando una mayor eficacia en los sistemas energéticos, reduciendo al máximo las emisiones de gases invernadero, diseñando nuevos combustibles y promoviendo el reciclaje, la reforestación,… La industria internacional tiene que invertir en adaptarse a nuevas tecnologías que mitiguen los efectos del cambio climático y, a nivel económico, hay que desarrollar planes de incentivo y reducciones arancelarias para fomentar la adaptación. Políticos, científicos y economistas deben coordinar esfuerzos. Hay que educar a la población y se deben lanzar campañas de información y mentalización sobre el problema y sus soluciones. A nivel individual hay que promover un mejor uso y ahorro de la energía en el hogar, fomentar la utilización de combustibles como la electricidad y los paneles solares. Y hay que promover los medios de transporte públicos, sobre todo aquellos que no consuman hidrocarburos.  

P.- Una última pregunta: ¿Cree que el cambio climático puede llegar a ser ‘catastrófico’, o la humanidad tendrá tiempo para adaptarse? Porque, si es catastrófico, ¿a quién le va a importar lo que suceda con el vino? Y si es paulatino, ¿cuál es el problema para ir adaptándonos? O dicho de otra manera: el Primer Encuentro Mundial sobre Calentamiento Global y Vino ¿es una reunión para analizar seriamente un problema real?, ¿o forma parte de una estrategia de marketing para vender más sistemas de riego inteligente y más servicios de consultoría?  
R.- Permítame empezar por el final. Este encuentro no es una estrategia de marketing ya que la Academia del Vino solo promueve la educación y la formación, no vendemos sistemas de riego ni servicios de consultoría en este terreno.
Este primer encuentro sobre cambio climático en la industria del vino pretende “abrir los ojos” al sector vinícola, ya que hemos detectado un cierto “pasotismo” en la industria y algo de irresponsabilidad. La actitud en estos momentos es la de ‘a ver qué pasa’, y no nos preocupamos porque no es un problema totalmente palpable. Pero en cuanto sea tangible esperaremos que sean las autoridades nacionales y organismos internacionales los que nos solucionen la papeleta.
¡El cambio climático ha ocurrido antes y volverá a ocurrir, es inevitable! El problema es que nuestras acciones y actividades lo están acelerando. No creo que a corto plazo pueda ser catastrófico, está en nuestras manos el mitigar sus efectos y cambiar el curso de algo que ya se ha iniciado, y que ya ha ocurrido en otras fases de la historia.
Ahora, si el problema no se enfoca con decisión y responsabilidad, nuestros hijos y nietos podrían llegar a sufrir los efectos catastróficos por culpa de la alegría con la cual estamos consumiendo los recursos naturales del planeta y la poca responsabilidad que estamos demostrando.


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Ponentes del ‘Primer Encuentro Mundial sobre
Calentamiento Global y Vino’


Dr. Richard Smart – Smart Viticulture (Australia)
Licenciado en agricultura por la Universidad de Sydney y doctor por la Universidad de Cornell, es una de las máximas autoridades mundiales en viticultura, líder en “canopy management”, y asesor de los más importantes productores mundiales.

Prof. Bernard Seguin – INRA (Francia)
Responsable del Departamento de Bioclimatología del INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) en Avignon, Francia. Sus trabajos se centran en las áreas de micro meteorología y en los efectos de la climatología sobre la agricultura. Sus investigaciones sobre los efectos del cambio climático le han convertido en una de las máximas autoridades mundiales en este campo.

Dr. David Smart – UC Davis (USA)
Profesor de Biología Radicular y Fisiología Botánica del Departamento de Viticultura y Enología de la Universidad de California Davis. Sus investigaciones se centran en los ciclos hídricos, del carbono y del nitrógeno en viñedos y bosques de roble, el cambio climático y el intercambio de carbono y nitrógeno entre suelo, viñedos y atmósfera.

Dra. Mª José Truco – UC Davis (USA)
Profesora Adjunta del Genomics Institute de la Universidad de California Davis. Sus trabajos se centran en resistencia a enfermedades, fenología y en el uso de la genética molecular para el desarrollo de resistencia a enfermedades en los cultivos.

Dr. Greg Jones – University of Southern Oregon (USA)
Profesor de climatología en la Southern Oregon University en EE UU. Investigador por dicha universidad en áreas como climatología, hidrología, agricultura, fenología y cambio climático. El Dr. Jones es uno de los primeros científicos dedicados a estudiar el impacto del cambio climático sobre la industria vinícola.

Carlos Falcó, Marqués de Griñón (España)
Ingeniero agrónomo con un Master por la Universidad de California Davis. Al frente de Pagos de Familia y Marqués de Griñón, ha sido uno de los bodegueros pioneros en España en el uso de varietales internacionales y en la aplicación de modernas técnicas de enología y viticultura.

Dr. Christian Butzke – Purdue University (USA)
Profesor de Enología, Departmento de Ciencias de la Alimentación, Purdue University, Indiana, USA. Previamente el Dr. Butzke fué el Director Técnico para Sakonnet Vineyards, una de las bodegas más importantes de la Costa Este. Ex profesor de la prestigiosa University of California, Davis.

Charlotte Hey –  (Reino Unido)
Editora de la importante revista británica Drinks Business Magazine.

Adam Lechmere – (Reino Unido)
Editor de la prestigiosa revista británica Decanter y fundador de www.decanter.com. Ha escrito diversos artículos sobre cuestiones climáticas y medioambientales en Napa, y sobre problemas de irrigación en el sur de Australia.

Dr. Xavier Sort – Bodegas Miguel Torres (España)
Responsable del Departamento de Medio Ambiente y Suelos de Bodegas Miguel Torres. Licenciado en Biología, Master en Conservación y Gestión de Suelos y Doctor en Ciencias (especialidad en suelos).

Vicente Sánchez – FEAE (España)
Presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos. Enólogo y bodeguero.

Salvador Manjón – Semana Vitivinícola (España)
Licenciado en empresariales y director de la revista “La Semana Vitivinícola”, una de las publicaciones más importantes del sector en España.





PROGRAMA
Viernes, 24 de marzo
08.00 – 09.30
Registro
09.30 – 10.00
Bienvenida y Apertura
10.00 – 11.00
Dr. Bernard Seguin
“Qué es el cambio climático y su repercusión en la agricultura”
11.15 – 12.15
Dr. Richard Smart
“Calentamiento global y su impacto en viñedos y vinos”
12.30 – 14.00
Decanter - Drinks Business Magazine - Semana Vitivinícola
“Repercusiones económicas, de marketing y mediáticas”
14.00 – 15.30
Comida
15.30 – 16.30
Dr. David Smart
"Cambio climático y el ciclo global hídrico: impacto sobre la viticultura en climas mediterráneos"
16.45 – 18.00
Carlos Falco - Dr. Xavier Sort - FEAE
“Calentamiento global en España”
Sábado 25 de marzo
09.30 – 10.30
Dr. Christian Butzke
“El elaborar un vino en un mundo cambiante”
10.45 – 11.45
Dra. Mª José Truco
"Limitaciones en la selección de cultivos en respuesta al cambio climático"
12.00 – 13.00
Dr. Greg Jones
"Cambio climático - repercusiones observadas y potenciales sobre la industria vinícola mundial"
13.15 – 14.30
G. Jones – R. Smart – D. Smart - Carlos Falcó – Adam Lechmere “Cambio climático: conclusiones y soluciones”
14.30 – 15.30
Cocktail de Clausura