Las nuevas tendencias apuntan hacia una mayor calidad en el sector conservero con empresas dedicadas en exclusiva a las conservas de carnes, pescados, mariscos o vegetales

Numerosos análisis señalan que las conservas mantienen el 70% de las vitaminas, mientras que un producto fresco cocinado sólo el 10%, según la nutricionista Martine Lavilla

Empresas de la talla de Kellogg España S.A y Calvo Distribución Alimentaria S.L.U se darán cita del 30 de marzo al 2 de abril en el Salón de la Alimentación de Madrid

Las tendencias en el mercado de las conservas apuntan hacia una clara progresión de crecimiento y revelan una mayor especialización, que se refleja en una gran amplitud de la oferta de productos que se venden en lata o cristalizados como vegetales, carnes y pescados. Además, la especialización del sector se ha unido a una mejora en la calidad de este tipo de alimentos que se traduce en un cuidado especial de las materias primas a través del riguroso control realizado por más de 40 directivas europeas. Como explica Juan Manuel Vietes, Secretario General de la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescado, “la industria española debe apostar por la calidad y los productos de alto valor añadido”.
En SAL 2005, el Salón de la Alimentación de Madrid, en su apuesta este año por la especialización y la calidad, se darán cita una amplia gama de productos en conserva, a través de la representación de varias compañías dedicadas al sector conservero.

La evolución de las empresas dedicadas a esta actividad revela una segmentación del sector claramente definida. Por un lado, la industria de las conservas vegetales, con gran protagonismo en Navarra, Levante y Andalucía, que se caracteriza principalmente por utilizar como materia prima las frutas y hortalizas cultivadas en diferentes regiones españolas. De esta manera, encontramos alcachofas, espárragos, setas y hongos en conserva, así como uvas o fresas que mantienen todo su sabor original. Por otro lado, destacan las empresas especializadas en conservas de pescados y mariscos, ubicadas principalmente en Galicia. Un sector en auge en España, principalmente en el caso de las conservas de atún, área en la que nuestro país se convierte en el primer consumidor y en el tercer productor de este pescado. También adquiere protagonismo la carne en conserva o los alimentos preparados en conserva como los callos de ternera o la fabada asturiana, cuyas propiedades nutritivas garantizan una buena alimentación.

Este tipo de alimentos son una opción práctica y saludable, que llama la atención de los consumidores por su facilidad de transporte y de almacenamiento y que mantienen sus características nutritivas. Un planteamiento que defiende Martine Lavilla, nutricionista y endocrinóloga en el hospital de Lyon, quien explica que “análisis independientes han demostrado que el 70% de las vitaminas se mantiene después de la esterilización, lo cual resulta excepcional teniendo en cuenta que tras el almacenamiento y la preparación casera de los productos frescos este ratio disminuye al 10%”. Por ello, consumir productos enlatados es una alternativa que nos proporciona una calidad equiparable a la de los productos naturales o frescos.

El Salón de la Alimentación de Madrid ha querido dar a conocer esta realidad a través de numerosas empresas especializadas en el sector como Calvo Distribución Alimentaria S.L.U., Alberto de Miguel S.A, Cosami Conservas Vegetales S.L, Aceitunas Cazorla S.L, Conservas Ferba S.A, Hermanos Echevarria Idoeta S.A, Prod. Grueso S.A, Salica Industria Alimentaria, Seleccion Gourmet 91 S.L, Casa Westfalia S.A., Amanida S.A, Euroaliment P.A.C., S.L, Andaluza de Conservas Vegetales S.L, Envasados Agricolas Querol S.L, , Aceitunas Elovi S.L, Ecoacero, Candelas Madrid S.L, Cavano Arousa S.L, Aliments Rosmar, Alimentos Preparados Naturales S.A.