Hace poco más de un año que abrió sus puertas en Madrid este restaurante y ya forma parte de la elite gastronómica mundial gracias a este prestigioso galardón

En la edición 2007 de la Guía Michelín España & Portugal de Hoteles y Restaurantes hay más estrellas españolas que en años pasados: El balance de este año se salda con un total de 13 nuevas estrellas para los nuestros entre las que destacan la tercera conseguida por el donostiarra Pedro Subijana (Akelarre), dos estrellas para el joven Quique Dacosta (El Poblet) y 11 establecimientos con una estrella entre los que ha sorprendido la conseguida por el jovencísimo restaurante Zaranda, el único reconocido en Madrid este año con el codiciado galardón, y que con poco más de un año de vida en el mundo gastronómico puede preciarse de haber entrado, por la puerta grande, en la elite de la gastronomía.

Para el madrileño Fernando Pérez Arellano, propietario y jefe de cocina de Zaranda, conseguir una estrella Michelín es un sueño hecho realidad que hace tan sólo un año, cuando ponía en marcha su negocio, no se atrevía siquiera soñar. Fernando, con tan sólo 28 años de edad ha recorrido media Europa acumulando experiencias con los más grandes de la gastronomía como El Poblet o El Racó de Can Fabes en España o el Patrick Guilbaud de Dublín, Don Alfonso 1890 de Italia o el Maisón Pec de Francia o el Waterside Inn Bray y Le Gavroche de Londres, por nombrar algunos fuera de nuestras fronteras. Un aprendizaje a medio camino entre la vanguardia y las grandes tradiciones que dieron como resultado este coqueto restaurante (tan sólo para 22 comensales), Zaranda, que se ha convertido en la más firme apuesta en pro de la cocina tradicional española.

Fernando concibe su restaurante como un centro de alto rendimiento gastronómico, huyendo en todo momento de las excentricidades culinarias y limitándose a “dar de comer”. Su objetivo es convertir cada comida o cena en una explosión sensorial y para ello, la única vía es rendir pleitesía al producto en sí mismo, respetando texturas, sabores y propiedades, y sabiendo otorgar a cada plato el punto exacto.

Ahora le ha llegado el reconocimiento internacional basado en criterios exclusivamente gastronómicos que juzgan minuciosamente la calidad de los productos empleados, el dominio del punto de cocción y de los sabores, la existencia de genuina personalidad en la cocina, la justicia en la relación calidad-precio y una constancia en la línea de trabajo.

    Criterios que Zaranda (San Bernardino 13, tlf. 91 541 20 26, www.zaranda.es) ha superado dando la campanada en esta edición. ¡Enhorabuena!

Nota de prensa