Texto y Fotos: Elena Solinís

Gallery Art&Food, de la mano del reconocido restaurador ganador de una estrella Michelín Alejandro García Urrutia, y apoyado por un gran equipo al frente, promoverá durante 2006 una serie de congresos, exposiciones, cursos e intercambios cultural-gastronómicos que ayuden, tanto al profesional como al cliente, a valorar y a entender otro tipo de culturas y sabores.

Gallery Art&Food es un espacio multidisciplinar que aúna Galería de Arte, Salón de Congresos, Restaurante de Alta Cocina y Bar de Copas.

Situado en la bella Gijón, el pasado 20 de Abril tuvimos la oportunidad de disfrutar con los cinco sentidos de las I Jornadas de puertas abiertas sobre Cocina Japonesa, de la mano de Hiroko Shimbo, para ayudarnos a entender, valorar y aprender las técnicas de trabajo, tratamiento y uso de las materias primas, algunas desconocidas para nosotros y, de esta manera, comprender una gastronomía que es referencia a nivel mundial.

Como reza su García Urrutia, "este día de puertas abiertas ha supuesto para Gallery un gran acontecimiento tanto personal como profesional. Personal porque consideramos que la cocina japonesa está en pleno auge y queremos enriquecernos de ella, así como ofrecer la posibilidad de compartirlo con profesionales del sector y clientes de a pie. Y profesional porque apuesta en muchos casos por una fusión o intercambio de saberes, como bien nos ha transmitido Hiroko en estos días de trabajo intenso".

Numerosos críticos gastronómicos y representantes de diferentes medios de comunicación asistieron al acto: desde el Colegio de Críticos de Asturias, representado por Eufrasio Sánchez, Jose Manuel Vilabella, Francis Vega, y Eduardo Mendez Riestra, hasta una larga lista de periodistas especializados compuesta por Jaime Ruiz de Infante, Teresa Gallimó, María Forcada, Constanza Belda,  Allison Castillo, Cecilia González, Alberto Domingo, Juan Ignacio Álvarez, etc.

Asimismo, una larga lista de reconocidos profesionales de la gastronomía se se interesaron  por esta propuesta: Clara María Amezúa, Alberto Chicote, Ricardo Sanz, Koldo Royo, Joaquín Felipe, Jose Luis Rojas, Víctor Enrich, Pedro y Marcos Morán, Amado Alonso, Koldo Miranda, Luis Cordero, Tino Helguera, Annette, Pepe Solla, Nacho Manzano, J.A. Campoviejo, Gonzalo Pañeda,  Javier Loya, etc.

Gallery art&food es un espacio global que aúna varios espacios de uso específico, formando una estructura que cubre todas las áreas donde puede tener cabida la creación artística y las relaciones humanas que puedan derivar de la misma.

Gallery pertenece a MBA Grupo, un grupo de 28 empresas dedicadas a la distribución, promoción y venta, en exclusiva, de productos de Traumatología y Cirugía Ortopédica, productos generales para hospital y desarrollo y creación de software hospitalario.

Gallery está enfocado tanto a empresas (reuniones, convenciones, comidas de trabajo, etc.) como a particulares que busquen un lugar diferente para pasar una agradable velada en el Art&Food y/o Art&Drink, como para todos aquellos que gusten de visitar cualquiera de las exposiciones (pintura, muebles, escultura, etc.) que van teniendo lugar en Gallery a lo largo del tiempo.

Presentación de Hiroko-Shimbo

Hiroko Shimbo Beitchman, natural de Japón, que ha enseñado japonés y otros cuisines asiáticos en la escuela desde 1996 y que enseña regularmente un taller asiático intensivo de cinco días, ha escrito La cocina japonesa (prensa común, noviembre de Harvard), un compendio de los ingredientes japoneses que sirve como referencia enciclopédica para Westerners y ofrece recetas japonesas tradicionales.

Hiroko Shimbo es una autoridad de gran reconocimiento en cocina japonesa, consultora para restaurantes y empresas alimenticias y profesora en Estados Unidos y Europa.

Comenzó su carrera con Hiroko’s Kitchen en su Japón Natal; ahora reside en Nueva York. Sus intereses culinarios se extienden también a la cocina suroriental de Asia. Es miembro de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios y de Women’s Chef and Restaurateurs.

Es muy apreciada como instructora, ponente y autora en cocina japonesa y otras cocinas asiáticas. Es propietaria y participa activamente en la Escuela de Cocina Hiroko’s Kitchen, que tras ocho años de funcionamiento en Tokio y dos años en Londres, acaba de abrir sede en Nueva York. Las clases se imparten en inglés y fueron diseñadas para formar a no nativos en todos los aspectos de las cocinas japonesas y asiáticas, desde la compra de los ingredientes hasta la preparación de la técnica de presentación.

Ha escrito varios artículos sobre cocina japonesa para las revistas Appellation y Saveur y, además de sus propias clases en la escuela, ha impartido clases en el James Beard House, Peter Kump’s School of Culinary Arts, the Cooking School of Aspen, y otras prestigiosas escuelas de cocina.

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