Texto: Brigitte Müller
Fotos: Stephan Oeller

Crema de morcilla, sorbete de manzana y fideos de arroz. Un poco de cebolla picada por encima y la creación se llama “Chaud Froid”. La morcilla, sabrosa y ligeramente fuerte, se suaviza en esta combinación insólita con el frío y el sabor a fruta. Se sigue un principio similar en el "Forrest Roll". El intenso sabor del carpaccio de reno se combina con el del exquisito queso Idiazabal.
Los responsables de la carta del Dosa Grill Café son el californiano Dharma Villareal y su asesor gastronómico Luis Eduardo Soto Duarte. Luis Soto acabó de perfilarse en la gastronomía con los chefs de la cadena Meliá y con el cocinero de 2 estrellas Martin Wish Art, en Edimburgo. Ha sido tres veces consecutivas subcampeón de Madrid de cocina. Dharma Villareal, dueño y alma del restaurante, ha introducido las ideas culinarias de sus antepasados indios y norteamericanos. Las dosas, finas crêpes de harina de arroz, se rellenan con guacamole, pollo y queso o con la pasta tradicional de Marsala o bien adornan artísticamente el resto de los platos.
En cualquier caso, se recomienda el menú de 35 euros por la simple razón de que así no hay que tomar por sí mismo la difícil decisión de escoger entre "Mandala de Salmón y Rodaballo" y "Brocheta de marisco con una cúpula de dosa" o entre "Chocolate, romero y curry” y “Yogur, boniato y jarabe de arce”.
El restaurante se encuentra en la calle Libertad, esquina con la calle San Marcos, en el madrileño barrio gay de Chueca. Detrás de grandes cristaleras, en sencillas sillas de madera y en una atmósfera desenvuelta, hay espacio para unos cuarenta comensales. Eso sí, quien quiera fumar tiene que hacerlo delante de la puerta: el Dosa Café es un espacio sin humo.

Dosa Grill Café
Calle Libertad, 17
28004 Madrid
T. 91 360 4750

De miércoles a domingo: de 13 a 16h
De martes a sábado: de 20:30 a 23:30h
Lunes: descanso