C O M I D A      Y      B E B I D A
ORTEGA & GASSET INAUGURA RESTAURANTE DE COCINA TRADICIONAL

Texto y Fotos: Elena Solinís

COMO SIEMPRE es el nombre que un aficionado a la buena mesa llamado Tristán Domecq le ha puesto a su recién inaugurado restaurante, situado en pleno barrio de Salamanca de Madrid. Un sueño que ha hecho realidad junto a varios socios y amigos.

Sin ser cocinero de profesión, si lo es de vocación. Jerezano de nacimiento, madrileño de toda la vida, llevaba años con la ilusión de abrir su propio restaurante donde poder elaborar con la maestría que le caracteriza tantos y tantos platos de la cocina tradicional española, con una especial devoción por la andaluza y la caza, que domina con un toque muy suyo que hace las delicias de los que la prueban.

Desde la hora del aperitivo podemos degustar en el bar de la planta de abajo raciones y pinchos a un precio muy competitivo, como por ejemplo las Albóndigas de Chipirones, las Anchoas del Cantábrico, los Callos a la Madrileña, Albóndigas de Venado, Habitas baby con Jamón, una Mojama de Atún de Almadraba, Papas Aliñás, Hamburguesas de Solomillo…., toda una variada muestra de la cocina tradicional española a pedir de boca.

Si subimos a la planta de arriba nos sorprendemos con un elegante salón donde se sirven las comidas y cenas, incluyendo un fantástico menú del día por 23 €, postre y bebida incluido, compuesto por un guiso del día y una selección de 10 platos a elegir. Recomendables son las entradas de Gazpacho (lo borda), Ensalada de Codorniz en Escabeche, Salmorejo, o el espectacular Micuit de Foie, que el mismo Tristán elabora tras haber preparado un plato de caza la víspera.

Como plato de carne tenemos varias opciones como el Entrecot a la plancha, las Patatas rellenas de Pichones, la Lengua Estofada, los Callos a la Madrileña o las Albóndigas en Salsa. La caza está siempre presente en la carta, con platos como las Perdices a la Jerezana, el Lomo de Venado, los Pichones Estofados o la Paloma Torcaz. Para los que prefieren el pescado, la Merluza en Salsa Verde es una de las especialidades, siempre a la cabeza de los mejores productos de temporada.

Tristán nos recomienda probar sus Albóndigas de Chipirones, únicas en Madrid, el Solomillo de Toro de Lidia, la siempre presente en la carta Cola de Toro, el Lomo de Venado… Nos dice, valga la redundancia, que “en COMO SIEMPRE, siempre pondremos uno o dos platos de cuchara (garbanzos, pochas, ...). La carta tendrá unos platos comunes por temporada y se incorporaran según mercado otros nuevos”.

Como no podía faltar a la tradición, los postres son también recomendables y exquisitos. Quesos manchegos, Fruta del tiempo, Tarta de Chocolate, Tocino de Cielo o Helados variados.

La carta de vinos, muy bien cuidada y con gran variedad, incorpora interesantes alternativas de nuevos y estupendos vinos.

Sin duda, un estupendo lugar para ir a almorzar o a cenar y sentirse como en casa.



RESTAURANTE “COMO SIEMPRE”
C/ Ortega & Gasset, 67 (a 50 m. del Parking de Alcántara, 35)
MADRID

Cocina casera de temporada

Precio medio por cubierto: 30 €
Menú del día: 23 € (incluye bebida y postre. IVA incluido)

Teléfono de información y reservas: 91 309 12 75

Horarios del restaurante:  
Lunes a sábados de 10 a 23.30 horas ininterrumpidamente
Restaurante abierto para almuerzos desde las 13.30 a las 16.30 horas
Cenas de 20 a 23.30 horas