Uno de los más destacados representantes de la nueva cocina vasca Alberto Solueta, cocinero y propietario del Restaurante Soroa de Madrid, presentó su carta de otoño, y  tuvimos el placer de degustar algunos de sus platos.
Como era  de esperar fue un manjar delicioso  en todos los  sentidos:  presentación perfecta y sabores limpios, platos de cocina de verdad,  solo géneros tratados con  perfección y combinaciones acertadas.
Destacan platos como  SETAS Y TRUFAS en pizza de maíz con Idiazábal y chalotas:  VIEIRAS SALTEADAS en crema de perdiz, ciruelas y apionabo; LENGUA EN SALSA DE FOIE, patatas raté y virutas de hongos; o el LOMO DE CIERVO BRASEADO, avena tostada y ensalada de arándanos, cecina y melocotón agridulce.
La bodega con más de 300 referencias es una de las mejores que se pueden encuentrar en Madrid.

Stephan Oeller



ALBERTO SOLUETA- NOTA BIOGRAFICA



Alberto Solueta, nacido en Madrid en 1967, en el seno de una familia vasca, con gran tradición culinaria, disfruta con la cocina desde siempre.

De su madre y sus libros de cocina aprende y descubre los primeros secretos que envuelven las tradiciones culinarias y se sumerge durante años en aromas e ingredientes, ensayando y poniendo a prueba su talento de cocinero y su propia vocación.

Sin embargo, continua sus estudios hasta finalizarlos en la Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad Complutense de Madrid, alternando los libros de temas financieros y económicos con los de cocina y recetas, investigando y conociendo cocinas cercanas.

Apostando por su verdadera vocación  decide trabajar primero en aquello que más le gusta realmente, una cocina, guardando los conocimientos empresariales para más adelante. Prueba en alguna hasta acabar llevando como Jefe de Cocina el Restaurante Focolare en Madrid.

De allí cambia de aires y se suma, asesorado por Enrique Galarreta,  que desde su inicio afianza su vocación y le influye como cocinero, a la cocina de Martín Berasategui en Lasarte-San Sebastian, como discípulo, donde inicia su verdadero aprendizaje de alta  cocina y cocina de autor durante un año y donde conoce como jefe de Cocina a Andoni Luis Aduriz, con un admirable y personal estilo de planteamientos culinarios. Martín, depositando su confianza en su manera de trabajar le incorpora a su equipo del Restaurante El Amparo en Madrid con Iñigo Urrechu al frente, donde afianza los conocimientos y técnicas de la cocina profesional.

Por fin, como una gran apuesta personal, en 1999 pone en marcha el Restaurante Soroa desde el cual pretende encontrar un camino propio de expresión y transmitir el placer de cocinar, el placer de compartir una mesa,  que es sin duda el origen de los principios de su vocación inicial.

Restaurante SOROA
Dirección: C/ Modesto Lafuente, 88.
28003 Madrid.

Horario de apertura: Mediodía: 1.30h. a 15.45h.
                              Noche: 9.00h. a 11.45h

Días de Cierre:         Domingos

Teléfonos: Para Reservas: 91.553.17.95
Oficina y fax:  91.553.17.98