Aduriz, Andoni Luis; Gauthier, François Luc
Las hierbas y todo aquello que gira en torno a un tallo, a una flor o al más delicado de los brotes que uno pueda encontrar en un bosque, una regata o una suave colina constituyen uno de los escenarios en los que se fragua la cocina de Mugaritz. Llevan ya muchos años en contacto directo con ese universo vegeta y hemos aprendido a respetarlo sin cometer excesos, sin robarle al campo más de lo estrictamente necesario y valioso, siempre con vista a que el resultado culinario merezca. Andoni Luis Aduriz en estrecha colaboración con el botánico François Luc Gauthier nos propone en esta obra un recorrido por un mundo vegetal descrito con la minuciosidad de quienes lo observan y lo estudian a lo largo de su ciclo vital. Contiene un DVD de 120 minutos.
Navarra 2006. 35,00 euros.
http://www.alianagastronomia.com/fichalibro.php?ID=4987&MAT=37