PACO TORREBLANCA 2 (En castellano y en inglés)
Torreblanca, Paco
En este segundo libro Paco Torreblanca con su afán innovador plantea una concepción moderna de la pastelería, una ruptura con los convencionalismos sin caer en alquimias ni sofisticaciones. Propone nuevas ideas con medios y herramientas que cualquier profesional tiene a su alcance. Contenido: LAS IDEAS: Azúcares; Financiers; Leches y merengues secos; Crujientes; Bombones; Pastas gelificadas; Pañuelos y cristales de verduras y papeles de frutas; Macarons; Panes dulces. MATERIAS PRIMAS Y TECNOLOGIA: El azúcar en la gastronomía; El chocolate; Productos lácteos; Cuerpos grasos; Aditivos; Aceite de oliva virgen; Albúm de materias primas; LAS RECETAS.
Barcelona 2006. 135,00 euros

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