CHOCOLATE FUSION. El chocolate en la cocina
Bau, Frederic; Lassara, Jean Bernard (fotografías)
Descubra las posibilidades del chocolate en la cocina actual. No hablamos sólo de postres, hablamos de cocina salada y del chocolate como auténtico protagonista culinario. Tampoco se trata de un mero "toque", para texturizar una salsa, por ejemplo, sino del producto en todo su esplendor, la estrella del plato a partir de la que se construye un nuevo mundo de aromas y sabores en su acertado maridaje con carnes, pescados y otros productos. Frederic Bau es un reputadísimo maestro pastelero y director de L'Ecole de Valrhona. En esta obra expone los conocimientos precisos de la técnica del chocolate; sencillas instrucciones y trucos para entender los conceptos indispensables en la manipulación de esta materia fascinante.
Barcelona 2005. 95,00 euros
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COCINA AL VACIO. Introducción básica (DVD)
Botella, Tony
¿En que consiste cocinar mediante la técnica del vacío? ¿Qué beneficios nos aporta? ¿Cómo hacerlo? Estas son las preguntas que durante 15 años de aprendizaje y experiencia ha ido Tony Botella resolviendo en su taller. Cocinar al vacío supone adquirir conceptos, técnicas y métodos de trabajo que siendo sencillos no son habituales en las cocinas. Fruto de su experiencia docente y profesional y con la ayuda de la Dra. Elvira Matas y el equipo Capdevila Morató muestran con sencillez todos los procesos y la exigencias de esta tecnología; métodos, temperaturas y tiempos, así como higiene y conservación. Se muestran de forma didáctica. El acceso a las distintas partes del contenido, de forma interactiva es muy práctica y cómoda.
Barcelona 2005. 49,00 euros
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COCINA CON LOGICA. Técnicas y conceptos en la cocina del Estany Clar
Jordi Cruz
"Estamos ante un primer libro, su primer libro, un amplio y profundo trabajo de síntesis de las nuevas y viejas técnicas, observadas desde la frescura y la lógica del autor" Joan Roca.  Este libro es el resultado de complejas experimentaciones sobre las maneras  de obtener nuevos productos gastronómicos  sobre la base de los antiguos. Nos introduce en el mundo del aceite de oliva más allá de reputado plato tradicional. Nuevas texturas, nuevas presentaciones sin abandonar los viejos sabores sino potenciándolos y recreándolos. La texturización del aceite, su integración en platos novedosos. Jordi Cruz entiende que un libro tiene que dar mucha información, enseñar cosas útiles, despertar la creatividad y provocar ganas de hacer cosas nuevas. Las técnicas y conceptos escritos en este trabajo tienen la intención de sumar un grano de arena a las expuestas por otros cocineros.
Barcelona 2005. 60,00 euros
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JAMON Y SU CORTE, EL
Maximiliano Portes
En su casa, un jamón, ibérico y de bellota. Y en su mano. El cuchillo para cortarlo. ¿Y ahora, qué?, ¿Por dónde empezar?, ¿Cómo obtener esas finas lonchas que garantizan su mejor disfrute y aprovechamiento? El autor, que reúne en su persona la condición de veterinario, ganadero e industrial artesano de Jabugo, consigue con este libro ricamente ilustrado explicarnos de modo ameno el maravilloso mundo del ibérico, sus secretos y las labores que hacen posible el manjar más apreciado de nuestra cultura culinaria, todo lo que hay detrás de ese jamón pletórico de aromas y en sazón que está a punto de abrir y degustar. Alcance la maestría de los buenos cortadores con los prácticos consejos que el autor le ofrece. Y disfrute loncha a loncha del mayor prodigio gastronómico de la despensa española.
Córdoba 2005. 15.40 euros
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TITANES DE LOS FOGONES. Medio Siglo de Gastronomía Española
Merino, Joaquín; Granados, Alberto
Es un libro que encierra entre sus páginas veintiséis vidas humanas fascinantes. Conjunto variopinto con un elemento común que no es otro que la capacidad de supervivencia y, a la larga, la inspiración para dar de comer bien a los españoles, durante 25, 30, 40 o incluso 50 años. Algunos de estos titanes, nacidos en las privaciones de la posguerra civil, franquearon con éxito la larga distancia que media entre el cero y el infinito, convirtiéndose en próceres admirados, respetados y galardonados. Ellos fueron los artífices de otra supervivencia: la de la cocina tradicional española, que en su momento experimentaría un positivo influjo a través del golpe de timón asestado por la Nueva Cocina. los capítulos biográficos van adobados con recetas, datos de los restaurantes respectivos y predilecciones culinarias de los entrevistados, cuando salen de sus propios fogones. Ángel González; Benjamín Urdiain; Carme Ruscalleda; Currito; Evaristo García; Gerardo Oter; Gonzalo Córdoba; Jean Louis Neichel; Jesús Santos; José Luis; Juan Robles; Juan Salazar; Juanito de Baeza; Karlos Arguiñano; Lucio; Luis Lezama; Manicha Bermúdez; Manuel Domínguez; Manuel Miguez; Miquel Márquez; Pedro Subijana; Rafael Carrillo; Salvador Gallego; Santiago Domínguez; Toño Vicente; Zacarias Puente.
Madrid 2005. 29,50 euros.
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GORDO. Premio Sent Sovi 2005 (Novela)
Ruiz Mantilla, Jesús
Es la tercera novela de este autor. Una comedia satírica contemporánea en la que las apariencias jamás superan a la realidad, aunque estén muy cerca de lograrlo a veces. "A Ramón Pérez Carrasco siempre le han llamado Monchón. Lo lógico hubiera sido, quizá llamarle por su diminutivo, pero sus 130 kilos de peso le aumentaron el mote desde el colegio hasta hoy. Es gordo y rebelde, trabaja como crítico gastronómico y ... "
Barcelona 2005. 14,00 euros
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ILUSTRADOS Y ROMANTICOS. Cocina y sociedad en España Siglos XVIII y XIX
Díaz, Lorenzo
En los siglos XVIII y XIX se percibe el resurgir de una cocina regional, popular y sabrosa, como contrapartida a una cocina importada por los Borbones, a la que únicamente tenían acceso la aristocracia y la realeza. La clase media que surge con el siglo XIX, demandará un territorio de ocio y negocio que protegerá a la cocina española de influencias foráneas, y mientras petimetres y afrancesados se sentirán fascinados por las "delicatessen" procedentes de Francia, la España de siempre se regocijará con rotundos guisos y condumios. Los románicos crearán una ética y una estética del hartazgo.
Madrid 2005. 15,00 euros.
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33 AÑOS EN ZALACAIN Primer tres estrellas de España
Urdiain, Benjamín; López Zamarra, Custodio
Primer restaurante de España que mereciera las legendarias tres estrellas Michelín, fue abierto en 1973, año en que se conmemoraba el centenario del nacimiento de Pío Baroja, de cuya novela Zalacain El Aventurero tomó prestado su nombre el restaurante. En este libro se recopilan las recetas más características de este mítico restaurante, todas ellas creaciones personales de Benjamín Urdiain, y se acompaña cada una de ellas de un vino cuidadosamente seleccionado por Custodio L. Zamarra, quizá el más prestigioso sumiller de nuestro país. Esta selección de platos y vinos, excepcionales unos e inolvidables otros, realizada por dos maestros, galardonados con el Premio Nacional de Gastronomía, realzan ambas cosas sin que ninguna de las dos se enmascare a la otra. Con un texto de Lorenzo Díaz completa la presente obra.
Madrid 2005. 22,50 euros.
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APICIUS. Cuaderno de alta gastronomía nº 5
Contenido: El DVD; Para leer; aloe vera; ciao italia; creación; cuatricomía; ezcaray; frituras; hormigas; manchegos; otra francia; tomate; total...mente; bibliografía. También tenemos Apicius nº 4.
Barcelona 2005. 29,00 euros.



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