RESTAURANTE, EL. Canfabes. Santceloni.
Santamaria, Santi
Con su larga experiencia acreditada y reconocida en el mundo entero, Santi Santamaria nos muestra en un lenguaje ameno y conciso cómo es un restaurante visto desde dentro. Contenido: ENTORNO: Antecedentes históricos. El marco geográfico. El marco social. ESCENARIO: Los restaurantes de hotel. Los restaurantes de cocineros propietarios. La promoción. El exterior. La acogida. Interiorismo. ELECCION: El servicio. El aperitivo. Las cargas. La bodega. ENERGIA: La mesa y el menaje. La despensa y los proveedores. La cocina y su profesión. Los útiles de cocina. ESENCIAS: Aromas de café y otras infusiones. La cultura de los puros. Alcoholes y digestivos. La cuenta por favor. La limpieza, elemento esencial. Después del día a día, el mañana. Ilustrado con excelentes fotografías. Incluye un pequeño recetario.
Barcelona 2004. 29,95 euros.
################################################
PINOCHO. La vida y la cocina en la "Boquería" de Barcelona
Varios
No hay casi nadie en Barcelona, y menos aún en el mercado de la Boquería, que no sepa quién es Pinocho. Joan o Juanito, como le conoce casi todo el mundo, está en el mercado de la Boquería desde niño, y gracias a su simpatía y su carisma se ha convertido en un personaje de fama mundial que ha logrado casi sin proponérselo, que políticos, restauradores de talla internacional, escritores y personalidades de todos los ámbitos se sienten en su barra, convirtiendo un pequeño bar de mercado en un punto de visita obligado para los turistas de todo el mundo. Albert y Jordi, sus sobrinos se hacen cargo de los fogones del pequeño bar preparando las suculentas recetas, recogidas en este libro que, por encima de todo, pretende ser un homenaje a este entrañable personaje que, sin duda alguna, ya forma parte de la historia popular de Barcelona.
Barcelona 2004. 16,20 euros.
################################################
ASTURIAS Cocina de mar y monte
Fidalgo, José Antonio
El autor realiza una ambiciosaaproximación al ayer y el hoy de los fogones de su tierra, que se inicia con una introducción que nos acerca al paisaje y al paisanaje asturianos y a las esencias tanto de su cocina tradicional como de la actual. A partir de ahí, todos los capítulos incluyen una selección de las recetas más típicas en cada caso, que aparecen fotografiadas, y una propuesta de ruta para degustarlas, con indicación de los restaurantes recomendados. (de la presentación de Rafael Ansón)
Asturias 2004. 42,00 euros
################################################
TODOS LOS TES DEL MUNDO
En este libro, profusamente ilustrado, encontrará: Historia y virtudes del té; Preparación y recetas; Cuentos para la hora del té; Diccionario de tés; La ceremonia del té paso a paso. Una guía completa para gourmets del té.
Barcelona 2004. 17,90 euros.

################################################
LAROUSSE DEL PESCADO Y EL MARISCO. 400 recetas
Le Divellec, Jacques
Más de 400 recetas explicadas paso a paso, tanto clásicas, regionales como extranjeras. De las más de 400 unas 100 son recetas simples, sabrosas y originales, creadas por el propio autor. Nos muestra todas las técnicas: Cocinar al horno, a la barbacoa, asar a la sal, preparar carpaccios, tarrinas, etc. También se presentan fotografías para mostrar cómo pelar, limpiar y vaciar un pescado o preparar una buena presentación. Preparar acompañamientos. Los pescados de la A a la Z: todos los pescados y mariscos con su lugar y estación de pesca, su aporte nutricional y consejos para elegirlos, conservarlos y cocinarlos.
Barcelona 2004. 31,00 euros.

################################################
PINTXOS Y TAPAS
Arguiñano, Karlos
En estas 127 recetas hay pintxos para todos los gustos: asados, fritos, cocidos y de todas las épocas, desde la clásica tortilla de patatas hasta la moderna tempura de puerro, cebolleta y zanahoria. Encontrarán los típicos fritos: croquetas, calamares, empanadillas, etcétera. También ha incluido una importante representación de pintxos con embutidos y una buena selección de tortillas. Pescados y mariscos de todas las formas y sabores, desde los langostinos en salsa hasta las almejas a la marinera, pasando por los mejillones rellenos.... Tampoco faltan las carnes, como el pincho moruno, la trenza de solomillo con pistachos o la brocheta de conejo y plátano, verduras, hortalizas y legumbres.
Bilbao 2005. 22,95 euros.

################################################
VIENA CAPELLANES (1873-2003) 130 años de historia de una empresa familiar
Simón, Ada (texto); Lence Garrido, Esteban; Del Coso, Esther y archivo histórico (fotografías)
Una de las doce obras españolas premiadas en los "Gourmand World Cookbook Awards 2004" al "Mejor libro de empresa del mundo". La obra repasa los 130 años de vida de este negocio familiar consagrado a la repostería en Madrid. Todo un álbum de recuerdos plagado de entrevistas, documentos periodísticos y fotos. Contenido: Los fundadores; La antigua tahona; El nombre. Registros y patentes; La sociedad: constitución y estatutos; Las primeras franquicias: nuevos modelos de gestión; "Viena Capellanes" en las calles; Los difíciles años de la posguerra; Aires nuevos. Entrando en el siglo XXI; Actividades y productos; Las sucursales una a una; Personajes que han hecho y hacen historia.
Madrid 2003. 12,00 euros.
################################################
FABULAS CULINARIAS CON MORALEJAS EN SU SALSA
Soriano y Benítez de Lugo, Lourdes
La autora propone recetas de una forma innovadora: las acompaña de una pequeña fábula con moraleja incluida. La mayoría de estas fábulas culinarias refieren experiencias personales compartidas y protagonizadas por la autora y sus hermanos en torno a una enorme y distendida mesa de comedor. Son recuerdos inolvidables que una vez más sirven de pretexto para revivir a sus padres, cuya principal meta en la vida fue "formar y llevar adelante una familia". Convierte cada plato en una ocurrente y divertida fábula con su correspondiente moraleja. Las originales ilustraciones son de Fernando Garciarramos. Premiado como tercero mejor del mundo en "Ilustración Culinaria" en los "Gourmand World Cookbook Awards 2004".
Tenerife 2004. 12,00 euros.

################################################
PLACER EN CONSERVA, EL. Cocina fácil y exquisita
Peregrin, María del Mar
El refinamiento, originalidad y valores nutritivos de la cocina, no tienen por qué estar reñidos con la rapidez de preparación de un plato, ni con la economía, ni con la posibilidad de improvisar ante una situación imprevista. La autora nos presenta una cocina sana e imaginativa utilizando las excelentes y nutritivas conservas nacionales. El placer en conserva ofrece una serie de recetas y consejos para preparar de forma sencilla unos platos diferentes, aderezados con un exclusivo toque de sofisticación. Se trata de sacar el mayor partido a las conservas disponibles: legumbres, pescados, mariscos, verduras, frutas... Sometiéndoles a una breve transformación culinaria, dándoles un toque especial.
Madrid 2005. 16,00 euros
################################################
JULIO VERNE Y LA COCINA. La vuelta al mundo en 80 recetas
Angulo, Eduardo
Dejese llevar por Julio Verne en una suculenta vuelta alrededor del mundo. Con el mismo itinerario que el escritor francés imaginó para "La vuelta al mundo en 80 días", y con sugerencias y recetas sacadas de sus libros, acompáñenos en las aventuras culinarias del más grande viajero imaginario de todos los tiempos. El autor asegura que los textos de Julio Verne abren el apetito: Menudillos, cola de canguro, líquenes, habas secas, pan, huevos a la ceniza, chicharro, caimán, serpiente, lombrices, gaviotas, haggis o berzas son algunos de los exquisitos manjares que podremos degustar si nos dejamos guiar por este libro.
Madrid 2005. 17,95

Más novedades