LAROUSSE GASTRONOMIQUE EN ESPAÑOL
Comite Gastronómico dirigido por Jöel Robuchon
Asesoría y prólogo Santi Santamaría
Con este libro se ha pretendido ofrecer al mercado español la emblemática obra de Larousse cuya primera edición de Prospes Montagne, data de 1938. La versión es una edición actualizada y adaptada a nuestro entorno cultural, con la aportación de los mejores profesionales de la alta gastronomía española. Una obra básica de consulta en la historia culinaria internacional. Es el diccionario clásico por excelencia, dónde todo estudiante de cocina, enología, nutrición, alimentación y gastronomía en general encontrará un soporte de consulta esencial. 4000 entradas, 3000 recetas más de 400 firmadas por los más prestigiosos chefs de la cocina internacional (Alain Ducasse, Alain Dutournier, Pierre Hermé, Jacques le Divellec, Jöel Robuchon, , entre otros) y española (Ferran Adriá, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Sergi Arola, Juan Mari Arzak, martin Berasategui, Joaquín Koerper, Toño Pérez, Paquita y Lolita Rexach, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Santí Santamaría, Gerhard Schwaiger, Pedro Subijana y Benjamín Urdiaín). Magníficamente ilustrado con más de 600 fotografías: platos, instrucciones explicadas paso a paso, tablas de alimentos, procedimientos y técnicas profesionales.
España 2004. 99,95 euros
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DANI GARCIA. TECNICA Y CONTRASTES. TRAGABUCHES
García, Dani
Destacadísimo referente de la alta cocina en España, ha transformado la cocina andaluza convirtiéndola en una de las propuestas más creativas del momento. Este original cocinero se ha marcado como meta ensalzar la cocina de su tierra, Andalucía, recreándola y adaptándola a los gustos actuales. Su cocina, basada en el contraste de sabores, texturas y temperaturas, descubre un sutil equilibrio en el plato que despierta en el comensal sensaciones fascinantes. Es además muy cuidadoso con la calidad de los productos que, junto con el uso de innovadoras técnicas, como el nitrógeno líquido, siempre al servicio del gusto, componen sus soberbias elaboraciones. En este libro nos explica en primera persona y minucisiodad artesana, todos los entresijos de su cocina en Tragabuches, donde ha consolidado sus ideas y ha alcanzado una madurez profesional con tan sólo 28 años que lo ha elevado a un justo prestigio internacional.
Barcelona 2004. 110,00 euros

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EN EL COMEDOR DE PAULINO. Medio Siglo de Recetas
Ramos Rincón, Paulino
Paulino Ramos nació en 1956 en Madrid. Dos años antes sus padres, Paca y Paulino, habían abierto una taberna en Chamberí, uno de los barrios más castizos de la capital. Han pasado 50 años y "Paulino" se ha convertido en un restaurante de culto, que cada dái reúne en el restaurante tradicional de Alonso Cano y el nuevo de Quevedo, a una clientela  entusiasmada por la comida de verdad. Este libro es el recorrido por la historia y por las mejores recetas de un chef ejemplar que ha sabido ser respetuoso con la tradición y comprometido con la modernidad.
Madrid 2004. 17,50 euros

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IRIA CASTRO. Recetas de cocina
Castro, Iria
Iria Castro, "inquieta y trabajadora como pocas" (en palabras de Hilario Arbelaitz, uno de sus maestros), nos ofrece en estas páginas sus mejores recetas, las más representativas de ese genuino estilo culinario que enseña a sus espectadores desde "Canal Cocina". Acompañados de excelentes fotografías, los platos que aquí se explican paso a paso son una muestra de la alta cocina llevada a la mesa del día a día. Los elementos de la cocina tradicional se mezclan con algunos ingredientes más sofisticados y, tras una sencilla elaboración, se llega a exquisitos resultados. Un libro que hará las delicias de los aficionados a los fogones y demostrará, a quienes creen que cocinar bien es privilegio de unos pocos, que no sólo se puede lograr, sino que además cabe hacerlo con un notable toque de distinción. Ejemplos: buñuelos de bacalao con salsa de espinacas, escabeche de codorniz o chipirones rellenos de paté con pasta fresca.
Madrid 2004. 24,00 euros.

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GESTOR DE COCINA (CD ROM)
Roncero, Paco
Nueva versión actualizada. Principales novedades con respecto al anterior: Aspecto visual más intuitivo, cómo y atractivo; Bodega (incluye almacén y permite realizar movimientos en este); Tés e infusiones; Tets de rendimiento; Envasado al vació en las fichas de producción; Recetas base para crear más rápido fichas de producción; Productores multiprecio (distintos precios para cada proveedor); Glosario de términos; Cómoda gestión de unidades de medida, familias de productos, variedades de uva; Importación/ exportación de fichas de producción/ recetas base. Quien desee ver más información la puede encontrar en www.pacoroncero.com. Si alguién adquirió la anterior versión y desea tener esta nueva, por un precio de sólo 40,60 euros lo puede hacer.
Madrid 2004. 232,00 euros

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SABOR DE... INDIA, EL
Este libro plasma la riqueza de la gastronomía de un país que se enorgullece  de su diversidad culinaria. En esta fascinante recopilación de recetas confluyen sabores de toda la India, desde especialidades punjabíes como el tandoori, pasando por los platos de tradición mogol como el korma y los koftas, hasta las creativas recetas vegetarianas budistas e hindúes. Además, da cabida también a postres, bebidas y a un amplio surtido de deliciosos panes. Junto a las recetas, este libro está salpicado de artículos especiales dedicados a los alimentos clave que aportan al arte culinario su carácter distintivo, como son la mezcla de especias masala, las sabrosas dals y los chutneys picantes. El recetario indio va mucho más allá del simple curry, y en esta obra descubrirá los secretos de la cocina india, donde los colores, las texturas y los cautivadores sabores están a la orden del día.
León 2004. 16,95

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CRUDO
Trotter, Charlie; Klein, Roxanne
Preparados con técnicas tan básicas como exprimir, deshidratar o batir, la cocina de crudos realza el saludable esplendor original de las frutas y verduras. Los menús de degustación de Charlie Trotter en su restaurante de Chicago han destacado la cocina de crudos al máximo nivel, mientras que el restaurante epónimo de Roxanne Klein en Larkspur, california, se ha convertido en un selecto destino gastronómico, ganándose el reconocimiento internacional de su cocina. Experimente la revelación de esta cocina dinámica en Raw, un volumen que es un hito y que reúne a trotter y Klein, chefs con vision de futuro. Con platos como el Cuscús de coliflor verde con aceite de curry; el Queso de anacardos con corteza a las tres pimientas con panal de miel y vinagre balsámico; los Raviolis de rábano Bleeding Heart con salsa de tomate amarilla, o la Sopa de sandía con granizado de melón Sharlyn, los autores rinden tributo a la altura gastronómica que pueden alcanzar los crudos. Cada receta se completa con unas detalladas notas sobre los vinos que mejor realzan los sabores, las texturas y los aromas de todo el conjunto. Los zumos, extensión natural del repertorio de crudos, también son excepcionales: combinaciones tan balsámicas como el Roxie rojo, Higos chumbos y granada o Agua de pepino y lima. La comida de Trotter y Klein, habilmente presentada con las galardonadas fotografías de Tim Turner, supone un canto a los ingredientes en su maravilloso estado natural. En manos tandiestras, los crudos suponen una verdadera revolución en nuestro modo de cocinar y comer.
Barcelona 2004. 46,00 euros.

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PARA AMANTES DEL QUESO. Los quesos del mundo. Elegir un buen queso. Cómo hacer queso. Deliciosas recetas.
Kirchheim, Luisa
Un queso de calidad es uno de los mayores placeres que nos brinda la gastronomía. Hay variedades para todos los gustos: tiernos, picantes, ligeros, aromáticos, cremosos, especiados... En este libro se han reunido las especialidades queseras más conocidas, junto a otras no menos deliciosas, y explican los secretos para elaborarlas. Las recetas de este manual son tan sencillas que los amantes de los quesos no tendrán ninguna dificultad a la hora de preparar sus variedades preferidas, desde la Ricotta italiana al feta griego, pasando por especialidades tan exquisitas como el Cheddar inglés y el Bleu d´Hiver francés. Este libro incluye, entre otros temas: valores nutricionales de cada queso, las denominaciones de origen y sus características, cómo conservar los quesos, cómo servirlos y acompañarlos, el proceso de elaboración explicado paso a paso, glosario de términos queseros y... Sabrosas recetas con quesos de todo el mundo.
Barcelona 2004. 17,90 euros.

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SOBRE GUSTOS Y SABORES. Los españoles y la comida
Miguel, Amando de
De nada vale decir que siempre se ha comido lo mismo o que los alimentos son parte de la naturaleza. En primer lugar, no siempre se ha comido lo mismo, ya que hay variaciones de gusto y de la disponibilidad de alimentos en distintas épocas y, por otra parte, lo que se come no sólo es parte de la naturaleza sino de la cultura. Los alimentos, frente a otros elementos que ayudan a describir la vida cotidiana -muebles, ropa, adornos, objetos relacionados con el ocio, etc.-, son perecederos, desaparecen al consumirse. Por ello resulta tan difícil reconstruir los hábitos alimentarios de nuestros antepasados remotos sin recurrir a testimonios literarios e  incluso a nuestro refranero. Sobre gustos y sabores pasa revista a los alimentos y a las costumbres alimentarias de los españoles a lo largo del tiempo, mediante un texto en el que el sentido de humor de su autor corre parejo con su habitual rigor, y nos permite concluir que hoy, a pesar de la bollería industrial y de las comidas rápidas, los españoles seguimos una alimentación más sana y racional que nunca.
Madrid 2004. 15,00 euros

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SETAS. Guía de campo de especies silvestres y cultivadas. Recetas culinarias
Carluccio, Antonio
En esta única y singular guía de campo, Antonio Carluccio describe alrededor de 100 especies de setas silvestres y cultivadas, con la ayuda de textos y fotografías. Para garantizar una correcta identificación, ilustra tanto las setas comestibles como sus parientes tóxicas más próximas. En la sección culinaria, ofrece una selección de más de 100 deliciosas recetas, entre las que se encuentran desde platos tradicionales hasta los más modernos. Este libro resulta imprescindible para cualquiera que esté interesado en la cocina; asimismo, se incluyen las fantásticas fotografías de Alastair Hendy. Les inspirará y adoctrinará, al mismo tiempo que les presentará el gran abanico de posibilidades culinarias que tienen estos tesoros de la naturaleza.
Barcelona 2004. 29,90 euros.

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