Trotter, Charlie; Klein, Roxanne
Preparados con técnicas tan básicas como exprimir, deshidratar o batir, la cocina de crudos realza el saludable esplendor original de las frutas y verduras. Los menús de degustación de Charlie Trotter en su restaurante de Chicago han destacado la cocina de crudos al máximo nivel, mientras que el restaurante epónimo de Roxanne Klein en Larkspur, california, se ha convertido en un selecto destino gastronómico, ganándose el reconocimiento internacional de su cocina. Experimente la revelación de esta cocina dinámica en Raw, un volumen que es un hito y que reúne a trotter y Klein, chefs con vision de futuro. Con platos como el Cuscús de coliflor verde con aceite de curry; el Queso de anacardos con corteza a las tres pimientas con panal de miel y vinagre balsámico; los Raviolis de rábano Bleeding Heart con salsa de tomate amarilla, o la Sopa de sandía con granizado de melón Sharlyn, los autores rinden tributo a la altura gastronómica que pueden alcanzar los crudos. Cada receta se completa con unas detalladas notas sobre los vinos que mejor realzan los sabores, las texturas y los aromas de todo el conjunto. Los zumos, extensión natural del repertorio de crudos, también son excepcionales: combinaciones tan balsámicas como el Roxie rojo, Higos chumbos y granada o Agua de pepino y lima. La comida de Trotter y Klein, habilmente presentada con las galardonadas fotografías de Tim Turner, supone un canto a los ingredientes en su maravilloso estado natural. En manos tandiestras, los crudos suponen una verdadera revolución en nuestro modo de cocinar y comer.
Barcelona 2004 46.00 euros
---------------------------------------------------------------------
Más novedades