ALTA COCINA VASCA EN MINIATURA, LA. Pinchos y Picas
García Amiano, Peio
Tanto el pincho como la pica, que no es sino una sofisticada derivación del tradicional pincho (pequeñas porciones de alta cocina que podemos degustar sentados a la mesa de un restaurante antes de comenzar a comer), forman ya parte de nuestro acervo cultural. El autor nos presenta en este caso , además de los pinchos de última hornada de los bares más destacados, toda una suerte de "picas" con el sello indiscutible de los chefs y restaurantes guipuzcoanos más vanguardistas, donde muestran su faceta más imaginativa, minimalista y osada.
Navarra 2003. 35,00 euros.

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ALGA PALMARIA EN LA GASTRONOMIA, EL. El alga de Cudillero
Rodríguez, Rafael (recetas)
Riguroso trabajo realizado por un equipo de biólogos de la Universidad de Oviedo y por el cocinero Rafael Rodríguez que han dedicado tres años de esfuerzo para demostrar desde las mismas costas de Cudillero la variedad comercial y gastronómica de esta apreciada especie de alga roja, de la que existen referencias históricas milenarias sobre el consumo y que hoy es un plato muy apreciado en los manteles orientales y cada vez más en los europeos. En la ensenada de La Concha de Artedo existe un cultivo controlado de algas marinas comestibles del género palmaria, especie Palmaria Palmata. Por sus propiedades nutritivas y sin apenas grasa, esta alga roja  es ideal para acompañar platos de pescado y mariscos, así como para la preparación de una repostería rica y diferente. 72 recetas elaboradas por las manos expertas de Rafael Rodríguez. Aquí se presentan unos bocados de mar vivo con regusto marinado capaces de enamorar al paladar más exigente.
Asturias 2003. 48,00 euros

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COCINAR CON UNA PIZCA DE UNA CIENCIA. Procesos culinarios
Pérez Conesa, Joaquín
En este libro, el autor, Doctor en Ciencias Químicas, introduce al lector en el fantástico mundo de una cocina sistematizada y estructurada de forma lógica por procesos culinarios. Libro original que aporta grandes novedades a la literatura culinaria y despeja poco a poco el empirismo de la cocina tradicional. Indispensable para todo aquel que quiera iniciarse en los placeres de la cocina de forma metódica, con garantía de éxito. También para los que ya cocinan pero quieren saber el porqué de lo que hacen:
· Por qué se corta una salsa mayonesa y como remediarlo.
· Por qué unos arroces en paella salen empastados y otros sueltos.
· Por qué la adición de sal en la cocción endurece las legumbres frescas.
· Etc...
Murcia 2003 Nueva Edición. 17,75 euros

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