COCINA AL VACIO, LA
Roca, Joan; Brugués, Salvador
Contenido: (1)El vacío: Definición y utilizaciones: conservación, cocción, cocina; Cómo se aplica el vacio en los alimentos: técnicas y materiales. (2)El vacío y la conservación de los alimentos: Introducción; Factores de alteración de los alimentos; La temperatura y la conservación al vacío; Procesos complementarios al vacío. (3)La coccióna al vacío: Introducción; Ventajas; Tipos de cocción al vacío; Las dobles cocciones; Receta madre de cocción indirecta; Receta madre de cocción inmediata; Receta madre de doble cocción; La cocción al vacío y los alimentos; Fundamentos técnicos; Maquinaria de cocción y termómetros. (4) La cocción al vacío: Introducción; Mecánica de trabajo; El paso a paso de la cocina al vacío; Plan de análisis de peligros y puntos de control crítico; Ventajas organizativas y aplicaciones complementarias del vacío. RECETAS: Pescados al vacío; Carnes al vacío; Cocciones particulares y vacío sin cocción; Postres.

Barcelona 2003. 99,50 euros

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EL BULLI 1994-1997 (segundo volumen) (Libro mas CD Rom)
Adriá, Ferrán; Soler, Juli; Adriá, Albert
Período clave en el que se define un estilo propio. Descubra cuándo nacieron la "deconstrucción" y el "minimalismo" en nuestra cocina, cómo se crearon las "espumas", cómo se fue asentando la "cocina helada salada", cómo comenzó "el taller", como fue evolucionando el menú, cómo se revoluciona "el mundo de la caramelización", cómo aprendieron a usar "los sentidos" para crear, cómo les influyeron las cocinas foráneas, cómo los ravilis se convirtieron en nuevos raviolis, cómo surgieron los "compactos", qué entienden por sexto sentido, etcétera, etcétera.

Barcelona 2003. 120,00 euros
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CHEFS CONTRA EL HAMBRE
Acción contra el Hambre
Cincuenta de los chefs más importantes de España colaboran en este recetario colectivo, deleitando a quienes gustan de la buena mesa y quieran probar los menús de muchos de nuestros mejores restaurantes. Cada cocinero pone su granito de "harina" para paliar el hambre en el mundo, aportando tres recetas personales ( un primero, un segundo y un postre) que el lector podrá preparar en casa. esta ambiciosa recopilación, única por su caracter solidario, incluye direcciones y teléfonos de los restaurantes, así como un extenso glosario de términos gastronómicos. Para aprender recetas espectaculares y conocer mejor a 50 de nuestros más prestigiosos chef a la vez que luchas contra el hambre. Los chefs han cedido sus derechos de autor a Acción contra el Hambre.

Barcelona 2003. 17,00 euros

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LO MEJOR DE LA GASTRONOMIA  2004
García Santos, Rafael
Este año la guía le presenta lo mejor en : Cocineros. Chuletas. Lechazos. Asados castellanos. Callos. Cocidos. Fabadas. Alubias negras. Arroces. Fideos. Calderetas. Tortillas de patatas. Cocinas populares. Bares de tapas andaluces. Mesas murcianas. Pinchos. Sidrerías. Bacalaos. Vinos tintos. Vinos blancos. Cavas. Moscateles. Jereces. Brandies. Aguardientes y licores. Productos: jamón, quesos, aceites, etcétera...

Madrid 2003. 27,05 euros

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COCINA DE LAS VERDURAS, LA
Varios
Las verduras recuperan el papel de protagonistas en la cocina que tuvieron y perdieron en beneficio de otro productos. Hasta hace poco la cocina "ilustrada" y la alta gastronomía relegaban a los vegetales al papel de contorno, guarniciones de otros productos considerados principales. La nueva culinaria: culta, de máximo valor añadido y de futuro se presentan en este libro. Cultura de la mesa, cultura de la salud y formación de futuro. Varios prismas plasmados en las recetas exclusivas que los más destacados cocineros de España, entre ellos los jovenes valores de esta tierra (La Rioja) han preparado para este volumen.

La Rioja 2003. 15,05 euros

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COCINA DOMESTICA DE PEDRO SUBIJANA, LA
Subijana, Pedro; Echave, Felix; Galiana, Yayo
Desde hace años Pedro Subijana tenía ganas de recopilar lo mejor de las miles de recetas realizadas con el objetivo de ayudar a la gente en su cocina doméstica. El resultado :Unas 900 recetas para que se recree cocinando y no tenga que agobiarse cada día pensando ¿qué pongo hoy para comer?. El recetario comprende: Bases; Entrantes; Verduras; Potajes, sopas y cremas; Pastas, arroces y huevos; Pescados y frutos del mar; Carnes, aves y caza; Postres. Se acompaña el libro de un DVD, de la mano de Borja Gª Arguelles, para que la gente pueda curiosear las recetas paso a paso, rodadas directamente ante la cámara, tal y como se realizan en Akelarre.

San Sebastián 2003. 35,00 euros.

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CURRITO Desde Santurce a ... Madrid. Una cocina al lado del mar
González Barea, José María (Currito); González soto, Emilio
En este libro el lector encontrará la cocina que, alrededor de toda una vida, ha desarrollado uno de los cocineros más peculiares de la gastronomía vasca actual. Se cuenta, de forma biográfica, la vida que alrededor de la gastronomía ha realizado un vasco abierto al mundo. En esta obra encontrará una cocina vasca clásica, basada principalmente en el producto, la materia prima de mar de nuestros arrantzales (pescadores) y de la huerta de los baserritarras (caseros), con la descripción de más de 300 recetas, explicadas de una forma amena, sencilla y cercana al gran público. Premio "Gourmand" de libros de cocina 2003 en la categoría "Mejor libro de Historia Culinaria en español".

Bilbao 2003. 50,00 euros.

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GRAN LIBRO DE LA COCINA ESPAÑOLA, EL. Las 450 mejores recetas
Sopas de ajo, potaje de vigilia, judías con chorizo, cordero al chilindrón, bacalao al ajoarriero, buñuelos de viento...ésta es la cocina popular, tradicional que, región a región, comunidad a comunidad recoge este libro. Una selección de las mejores recetas de la cocina regional española, todas ellas acompañadas de sugerentes fotografías a color. Se indica en cada receta la temporada, si se recomienda para la comida o la cena, para cuantos comensales, el tiempo de realización, la dificultad, el vino que va bien con esa comida.

León 2003. 47,00 euros

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HOMENAJE A LA TORTILLA DE PATATAS
Carlos Capel, José
Tan sólo con patatas de calidad, huevos frescos y aceite de oliva se prepara uno de los platos más sabrosos de la cocina popular española. con estos mismos ingredientes, doce grandes profesionales de la cocina española moderna, Ferrán Adriá, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Sergi Arola, Martín Berasategui, Joachim Koerper, Josean Martínez alija, jean Louis Neichel, Joan Roca, Carme Ruscalleda, Pedro Subijana y Benjamín Urdiain, galardonados con veintidós estrellas Michelin entre todos ellos, aportan sus propias reflexiones y las inéditas recetas que sirven de colofón a este libro. Fórmulas tan divertidas como suculentas, que prestan cuerpo a este gran homenaje a la tortilla de patatas. El autor de forma muy amena relata las anécdotas que rodean a uno de los platos más emblemáticos de nuestra cocina.Una historia de productos y cocineros por la que desfila parte importante de la alimentación contemporanea.

Barcelona 2003. 35,00 euros.

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EL LIBRO DE LA REPOSTERIA TRADICIONAL, EL
Avila Granados, Jesús
Este libro no sólo ofrece más de 100 detalladas recetas con ilustraciones a todo color sino que recoge también la historia, los mitos y leyendas, el refranero, las fiestas de la repostería, los establecimientos especializados recomendados, un útil glosario y otros muchos detalles relacionados con la repostería tradicional. La selección incluyen postres de todas las comunidades autónomas. También se incluyen algunas recetas de repostería salada.

Barcelona 2003. 24,95 euros

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TAPAS. Las mejores tapas de los chefs españoles
Dunlop, Fiona
La autora reúne en este libro a 26 chefs españoles que estudian formas innovadoras de presentar las tapas más tradicionales. Entre ellos se encuentran: Carlos Abellán, Iñaki Gulin y  Alex Montiel, María Agustina Ostiz, Manuel Zamora, Paco Guzmán, Jose Maria. Recetas del País Vasco, Cataluña, Castilla y León, La Rioja, Madrid, Comunidad Valenciana y Andalucía. Todas estas tapas son fáciles de elaborar, pues precisasn sólo una preparación mínima para obtener deliciosos sabores y texturas. Las recetas van acompañadas de comentarios referentes a algunos de los bares y los chefs.

Barcelona 2003.29,90 euros.

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LO QUE EINSTEIN LE CONTO A SU COCINERO
Wolke, Robert L.
¿Por qué adquieren color marrón ciertos alimentos cocinados? ¿De dónde procede la sal marina?¿Cómo se puede desalar la sopa? ¿Qué convierte a las grasas en saturadas o insaturadas? ¿Pueden congelarse los huevos? ¿Se evapora todo el alcohol al preparar un plato con vino? ¿Se puede cocinar con luz? ¿Hay sangre en un filete poco hecho? Robert L. Wolke nos hace comprender la ciencia desde los fogones. A través de un lenguaje libre de tecnicismos, el autor ofrece explicaciones reveladoras y sencillas, desmitifica viejas creencias, ayuda a interpretar las etiquetas confusas de los productos e invita al lector a experimentar por su cuenta, con las sencillas y originales recetas que incluye el libro.

Barcelona 2003. 18,00 euros
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