La tercera y última Jornada de la I Cumbre Internacional de Gastronomía cerró con éxito, de público y de crítica, su primera edición. El público asistió entusiasmado a las demostraciones, catas y conferencias programadas para esta ocasión. En la mañana, tres pesos pesados de la gastronomía patria abrieron sus cajas de Pandora para mostrarnos los secretos de su sabiduría. Martín Berasategui, Pedro Subijana y Salvador Gallego continuaron con la tónica de los maestros cocineros que les precedieron. Aunque el público asistente les conoce más, al menos por la cercanía, no dejaron de despertar la curiosidad de la sala. Una Sala Polivalente que ha acogido durante estos tres días lo más granado de la gastronomía mundial. Charlie Trotter, el americano Charlie Trotter, dejó con la boca abierta a cuantos le escuchaban. Con reminiscencias de jazz y un genuino sabor americano, Charlie demostró que, además de cocinero mágico –es el maestro de la cocina sin cocinar- es un auténtico “showman”. No podía ser menos viniendo de donde viene: Chicago, donde tiene un restaurante abarrotado y con reservas de meses, y la cultura del marketing. Trotter se mostró risueño, ingenioso, culto y populista al mismo tiempo, tan expansivo que hasta sacó a relucir el “cameo” cinematográfico que hizo en la película “El novio de mi mejor amiga”, con Julia Robert como reportera intrépida. Las conferencias del día versaron sobre cuatro temas complementarios al de la cocina: los “Grandes Brandies” como placer de la sobremesa, los “Grandes Aceites de Oliva Virgen Extra” del Mediterráneo, el “Marketing de los sentidos. Diseño en el plato”, con la disertación de Pedro Larrumbe, Abraham García y Juan Pablo Felipe, y, finalmente, “La química como base de la técnica”, demostración a cargo de Hervé This, creador de la Gastronomía Molecular. Un complemento científico a la creatividad que han demostrado estos días los genios universales de la cocina. La tarde cayó con las actuaciones de Ferrán Adrià y Juan Mari Arzak, quienes manejaron salsas y conceptos magistrales. Y, finalmente, la cocinera mexicana Patricia Quintana cerró las Jornadas con una “Fusión y mestizaje” de cocina del Nuevo Mundo frente a las del Viejo. Es decir, el concepto de Fusión aplicado a la nueva cocina. La FUSIÓN de un MADRID DIFUSIÓN, según palabras del gran Paul Bocuse. PODIUM DE LOS MEJORES VINOS TINTOS DEL MUNDO En la cata desarrollada sobre los “mejores vinos tintos del mundo de menos de 30 euros”, quedaron finalistas los siguientes: RESULTADOS DEL CONCURSO DE LOS MEJORES VINOS TINTOS DEL MUNDO, DE MENOS DE 30 EUROS PRECIO BODEGA: 1. AALTO PS, año 1999, Ribera del Duero (España), media 87,86; 2. CHÂTEAU GRAND-PUY -LACOSTE PAUILLAC, año 1995, Francia, media 82,28; 3. SAHFER MERLOT NAPA VALLEY, año 1997, California, media 82,00; 4. CATENA ALTA MALBEC ANGELICA VINEYARD, MENDOZA, año 1997, Argentina, media 81,14; 5. ALMAVIVA BARON PHILIPPE DE ROSTHSCHILD, año 1997, Chile, media 80,86; 6. ESTANCIA PIEDRA PAREDINAS, año 1999, Toro (España), media 79,86; 7. GIORGIO PRIMO LA MASSA, CHIANTI CLASSICO, año 1997, Italia, media 79,86; 8. BRIEGO FIEL, año 1998, Ribera del Duero (España), media 79,14; 9. TILENUS PAGOS DE POSADA MENCIA, BIERZO, año 2000, España, media 77,57; 10. QUINTA DE NAPOLES DOURO, NIEPPORT, año 2000, Portugal, media 77,57.