Madrid 22.01.2003

La Cumbre cumple sus Objetivos La foto de Paul Bocuse, Michel Guérard y Pierre Troisgros recibiendo las esculturas que les consagran como padres de la Nueva Cocina dio la vuelta al mundo. Todos los periódicos de gran tirada la reprodujeron, junto con el grueso de los cocineros españoles arropando una I Cumbre Internacional de Gastronomía que ha obtenido un éxito clamoroso de público, de crítica y de reconocimiento general. La segunda Jornada de la Cumbre contó con más expectación que la Jornada anterior. Tras la primera explosión de este incrédulo acontecimiento, la vox populi logró convocar un público ávido de asistir a los actos programados para su desarrollo. No en vano hacían su demostración gastronómica tres estrellados cocineros treintañeros: Andoni Luis Aduriz, Enrique Daroca y Sergi Arola. Los tres máximos representantes de una generación que ejerce la cocina casi como un sacerdocio, con huestes de seguidores auténticamente conversos hacia la nueva ciencia. Ellos lo reconocieron y mostraron su entusiasmo tanto en la cocina como en la posterior rueda de prensa. Las dos estrellas que brillaron con luz propia, la luz de Oriente y la del nuevo imperio, fueron la del australiano Tetyuda Wakuda y la del americano Charlie Trtotter. Ambos “alucinaron” al personal con su sabiduría, humildad y falta de divismo. Mientras el americano se mostraba tan comedido en el famoso “cameo” que hace al principio de la película “La novia de mi mejor amigo”, entrevistado en su propio restaurante de Chicago por la divina Julia Robert, el oriental afincado en Australia se mostraba en su propia salsa, aliñada por él mismo, de un Madrid que le acogía con admiración, con expectación, con pasión. Hoy ya es el último día y mañana, amigos lectores y congresistas, muy probablemente echarán en falta esta humilde, aunque cálida y voluntariosa hoja volandera. Sabemos que guardarán en su corazón esta experiencia y que los organizadores les tendremos en nuestra memoria para que la segunda edición sea aún más apasionante, explosiva y prometedora que la que vamos a clausurar esta tarde. Buena suerte a todos y feliz regreso. PREMIO UNI2 AL RESTAURANTE REVELACIÓN DEL AÑO De entre los restaurantes que optaban al Premio Uni2 Revelación del Año – Altaire, de Mérida; Chantarella, de Madrid, Hisop, de Barcelona, Pepe Vieira, de Sanxenxo y La Granada, de Zaragoza- resultó ganador éste último, en una reñida competencia. “La Granada” está regentado por David Añaños, un joven talento formado bajo la batuta de Carmelo Bosque y su famosa “Lillas Pastia”, que sabe extraer el máximo rendimiento a las materias primas con las que trabaja, a través de platos vistosos, imaginativos, ligeros y muy mediterráneos. Desde la finura de las salsas a la justeza de los puntos de cocción, pasando por el refinamiento de las guarniciones, David Añaños despliega un sinfín de virtudes, asumiendo riesgos, pero sin perder la cabeza, con las que se está abriendo ya un hueco entre la más acreditada vanguardia culinaria. LOS VINOS GANADORES 1. DEPONCINS CONDRIEU, año 1999, Francia, media 83,6; 2. TE MATA ESTATE CHARDONNAY, año 2000, Nueva Zelanda, media 81,6; 3. PRINCIPE DE VIANA CHARDONNAY F.B., año 2001, Navarra (España), media 81,4; 4. SHAFER RED SHOULDER RANCH CHARDONNAY, NAPA VALLEY, año 1998, California, media 79,7; 5. PALACIO DE MENADE VERDEJO, año 2002, Rueda (España), media 78,4; 6. WEINGUT BRÜNDLMAYER GRÜNER VELTLINER, año 2000, Austria, media 78,4; 7. REMELLURI, año 2000, Rioja (España), media 78,1.