|
20/01/2005
Cierre japonés a Madrid Fusión 2005
La tercera y última jornada de Madrid Fusión 2005 reunió a mejores maestros de la cocina japonesa, que desarrollan sus trabajos en distintas ciudades, pero que nunca habían coincidido para mostrar sus trabajos culinarios. Toshiro Konishi desarrolla su cocina en Perú, Yukio Hattori dirige una escuela culinaria en Tokio, Nobu Matsushisa hace cocina de fusión en Los Angeles (EEUU), Kunio Tokuoka renueva la Cocina Imperial en Kioto, Yuji Wakiya ha revolucionado la cocina china en Japón y Tetsuya Wakuda representa el mestizaje gastronómico en Australia. El más esperado, Kunio Tokuoka, hace una cocina refinada y culta, recogiendo las tradiciones más ancestrales de la cocina nipona. Por la tarde, actuó Sat Bains, del hotel Des Clos, del Reino Unico, y cerró las Jornadas el maestro taiwanés Herman Lai, del Pearl Liang de Taiwán. El madrileño restaurante Santceloni, del hotel Hesperia, fue galardonado con el Premio a la Excelencia turística Gastronómica. Entre las conferencias de la tarde, una de las más esperadas era la que impartieron el arquitecto-decorador Ignacio García Vinuesa y el restaurador Miguel Ángel García (Premio Nacional de Gastronomía Marqués de Desio 2004 al mejor profesional de la restauración española) sobre Restaurante: espacio y diseño, en la que desvelarán las claves y requisitos que debe seguir todo negocio hostelero que además de sobrevivir, quiera garantizarse un éxito seguro. En la citada conferencia hablaron de cómo hacer posible la conjunción gastronomía-decoración. Es necesario partir de una buena idea de negocio, con un concepto claro de qué se quiere ofrecer (restaurante temático, fashion o neutro) y a qué público va destinado (perfil económico y social ajustado a distintos segmentos de edad). Y una vez definido, saber rodearse de los mejores profesionales, para lo que es necesario que el entendimiento entre hostelero y decorador sea completo. Ambos profesionales mostraron unanimidad en que no existe una fórmula mágica para lograr el éxito, aunque trataron de dar las pautas correctas a seguir para poner en marcha un buen negocio.
|
|