El mercado del bocadillo y el sandwich está creciendo constantemente en España como consecuencia de la necesidad de comer fuera del hogar de una manera equilibrada, nutricionalmente hablando, en breve tiempo y a un precio asequible a la capacidad
adquisitiva de la mayor parte de la población.

Sin embargo, para que el mercado se consolide, es necesario que la CALIDAD, SEGURIDAD ALIMENTARIA e HIGIENE deban
salvaguardarse a través de una plena colaboración entre elaboradores de bocadillos y sandwichs.

Además, para que bocadillos y sandwichs sean considerados como plato principal de una comida en el segmento de la restauración
alternativa (bocadillerías, sandwichs-bars, coffee-bars, tiendas de conveniencia...) los ENTRANTES se erigen como condicionantes
del logro de tal atributo.
Y en ese orden de consideraciones, las ensaladas –bien sean
preparadas diariamente o procedentes de la cuarta gama– deben incorporarse al menú habitual de los citados establecimientos y
consumidores.

Se ha elegido como sede de realización a MERCABARNA porque aloja un importante plantel de profesionales vinculados al sector de:
• entrantes y postres
• ensaladas y frutas
• ingredientes: embutidos, ahumados,
”fillers”...
• operadores logísticos

Y puede contribuir a que los objetivos citados de calidad, seguridad alimentaria e higiene se logren en este sector emergente de la
restauración alternativa.

PROGRAMA
(20 de enero 2004 en MERCABARNA)

9,00 h. Recepción, acreditación y entrega de documentación.

9,45 h. Apertura, ACTO DE INAUGURACIÓN.
Joaquim Ros, Director Mercats de Mercabarna.
Gaietá Farrás, President del Gremi de Restauració de Barcelona.
Mario Cañizal, Director del Seminario SANDWICHFORUM.

10.30 h. Pausa-Café. Tiempo destinado a contactar con las empresas patrocinadoras de la exposición.

11,00 h. Sesion I. PROTAGONISTAS: SANDWICHS y BOCADILLOS.
Xavier Parera, Director General Grupo Bopan.
Xavier Sánchez, Director General de Establiments Viena.
Jesús Romero, Director General de Grupo Rodilla.
Frank Rivero, Director Restaurantes Sandwichs&Friends.

12,10 h. Coloquio.
Moderado por: José L. Cabal, Director de Compras de Iberswiss Catering.
Vocal de la Comisión de Compras de CENTRAL-HORECA.

12,20 h. Pausa. Tiempo destinado a contactar con las empresas patrocinadoras de la exposición.

12,30 h. Sesion II. PROTAGONISTAS: LOS PROVEEDORES.
Mariano Marejil, Director Comercial Europastry-Fripan.
José I. Garzón, Director Food Service de La Astorgana.
Jesús A. Gómez, UBF.-Unilever Best Foods.
José R. García, Director Comercial CBG.
Lluis Riba, Director Cartservice.

14.00 h. Coloquio.
Moderado por: Luis Roca, Director General Cerealia-Unibake.

14.15 h. Almuerzo-degustación organizado por Catering La Lloca.

15,30 h. Presentación de los equipos participantes en el Trofeo Sandwichforum:
“Entre la Creatividad y la Funcionalidad”.

16,00 h. Sesion III. GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
PROCESOS: “El negocio del Sandwich: La tienda, el obrador y la fábrica”.
Emilio Pascual, Socio Director BFS, Business on Food Service.
CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
- ESTRATEGIAS.
Josep Mestres, Director General Silliker-Ceinal.
- ETIQUETADO DE SANDWICHS.
Celia Guadaña, Consultora en Legislación Alimentaria Silliker-Ceinal.
- RESULTADOS DEL ESTUDIO COMPARATIVO SOBRE TRES TIPOS DE SANDWICHS.
Meritxell Pijoan, Consultora Contaminación Microbiológica Silliker-Ceinal.
LABELS COLECTIVOS.
Antonio Solanilla, Director CMSV.

17,00 h. Coloquio.
Moderado por: Mario Cañizal, Director del Seminario SANDWICHFORUM.

17,15 h. CONCLUSIONES DE SANDWICHFORUM.

17,30 h. Clausura DEGUSTACIÓN DE SANDWICHS preparados por los equipos participantes en el trofeo Sandwichforum 2004.