El pasado 20 de Mayo, en el Hotel Puerta Madrid, se procedió a la entrega del I Premio a los MEJORES PLATOS DE BACALAO “GIRALDO”, una nueva iniciativa de la empresa que ha revolucionado el mundo del bacalao con sus procesos exclusivos de desalado y sus cortes a medida. Los galardones, correspondientes al Mejor Plato Nacional otorgado por la empresa GIRALDO, y al Mejor Plato de la Comunidad de Madrid, premio éste concedido por PATXI AL DÍA, tienen una dotación respectiva de 6.000 y 1.500 €.

Los platos triunfadores de esta I Edición, que tendrá periodicidad anual, y según el veredicto de un Jurado de seguimiento compuesto por prestigiosos críticos e inspectores gastronómicos del país, han sido:

MEJOR PLATO DE BACALAO (NACIONAL)
6.000 €

LÁMINAS DE BACALAO CON OLIVAS NEGRAS, ESPUMA DE ANCHOAS AHUMADAS Y JUGO DE TOMATE

(Restaurante YANDIOLA de Bilbao. Cocinero: Ricardo Pérez)


MEJOR PLATO DE BACALAO (COMUNIDAD DE MADRID)
1.500 €

LOMO DE BACALAO CONFITADO EN ACEITE DE OLIVA CON GUISO DE CALLOS A LA MADRILEÑA CON CHORIZO Y MORZILLA

(Restaurante CUENLLAS de Madrid. Cocinero: Mario Ariño)


A continuación se detallan los finalistas:


Los platos finalistas de esta convocatoria por la Comunidad de Madrid, otorgados por Patxi al Día, han sido:

Bacalao confitado al vapor con jugo intenso de zanahorias y verduras fritas al revés
(Rte. Nodo de Madrid, Cocinero: Alberto Chicote)

Bacalao Marinado con Gelée de Tomate Raff a la Albahaca y Suave Emulsión de Coliflor Trufada
(Rte. Taula, Hotel Puerta Castilla, Cocinero: Raúl del Barrio)

Bacalao AL Pil-Pil Verde de Cilantro
(Cocinero: Darío Barrio)

A su vez, los platos finalistas a nivel Nacional, otorgados por Giraldo, han sido:

Habitas con bacalao y sus callos confitados en gelatina de puerros
(Rte. Zaldiaran de Vitoria)

Bacalao confitado en aceite de jengibre con falso risotto de calabaza
(Rte. El Lago de Marbella)

Bacalao confitado al vapor con jugo intenso de zanahorias y verduras fritas al revés
(Rte. Nodo de Madrid)