CATA DE VINO - 2º NIVELMarina García
Curso de 4 clases: lunes 3, 10, 17 y 24 de noviembre
Horario: de 8:00 a 10:00 de la tarde
Precio del curso: 120 €
Denominación de Origen.
Cavas y vinos espumosos.
Vinos generosos andaluces.
Blancos Especiales.
Grandes tintos.
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ESPECIAL FOIEEnrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase: martes 4 de noviembre
Horario: de 10:30 a 13:00 de la mañana
Precio del curso: 30 €
Limpieza.
Maceración.
Cocción microondas.
Cocción horno (Baño-María)
Foie de pato mi-cuit con ensalada templada de jamón ibérico,
alcachofas y judías verdes, con vinagreta de trufa.
Terrina de foie-gras con higos agridulces.
Escalope de foie a la sartén sobre huevos estrellados con hongos y setas.
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CASSEROLESCenas de Horno
Sarah Cardelús
Curso de 2 clases: los martes 4 y 11 de noviembre
Horario de 16:00 a 18:30 de la tarde.
Precio: 60 €
Polenta
Calabaza rellena
Pot roast
Shepherd’s pie
Pork and mustard
Pastel de pollo
Cebollas rellenas
Conejo, mostaza y hierbas con dumplings
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DIA DE ACCIÓN DE GRACIASSarah Cardelús
Curso de 1 clase: miércoles 5 de noviembre
Horario: de 10:30 a 13:30 de la mañana
Precio: 40 €
Pavo relleno
Salsa de arándanos agrios
Batatas caramelizadas
Ensalada Waldorf
Gratín de cebollas
Puré de patatas
Guisantes
Pie de pecana
Pie de calabaza
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COCINANDO CON SETAS Y HONGOSJosé Antonio Pintado
Curso de 2 clases: miércoles 5 y jueves 6 de noviembre
Horario: 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio: 60 €
Ensalada de boletus con trufa, frutos secos y vinagreta de jengibre.
Setas sitaki guisadas con verduritas y foie caramelizado.
Arroz de chantarellas con chipirones, azafrán y trigueros fritos.
Timbal de setas con vieiras y crema de carabineros.
Manitas de cerdo rellenas de hongos y mollejas de pato con puré de chirivias.
Potaje de centollo y rebozuelo con frutos del mar.
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ESPECIAL FOIEEnrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase: miércoles 5 de noviembre
Horario de 20:00 a 22:00 de la tarde
Precio: 30 €
Limpieza.
Maceración.
Cocción microondas.
Cocción horno (Baño-María)
Foie de pato mi-cuit con ensalada templada de jamón ibérico,
alcachofas y judías verdes, con vinagreta de trufa.
Terrina de foie-gras con higos agridulces.
Escalope de foie a la sartén sobre huevos estrellados con hongos y setas.
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PREPARANDO LA NAVIDADJosé Enrique Bous
Curso de 3 clases: los jueves 6, 13 y 20 de noviembre
Horario: de 10:30 a 13:00 de la mañana
Precio: 108 €
Foie asado con ensalada de legumbres, ponche y limón.
Lubina al vapor de manzanilla y té con acelgas rellenas de mascarpone.
Lomo de ciervo asado con granadas, ragout de nabos y castañas.
Macedonia de frutas y frutos secos con sopa de vino tinto y vainilla.
Terrina de pulpo con tomates asados, crema de cachelos y pimentón.
Dorada al carbón con olla podrida de langostinos y crema de espárragos.
Carré de cordero asado con pastel de coliflor y trufa y su jugo reducido con pan negro.
Tartita de chocolate con risotto dulce de piña y helado de leche.
Prensado de trigeros con lascas de bacalao y sopa de pilpil de langostinos.
Lomo de merluza escaldada en leche de almendras, guiso de bonito y manzana verde.
Capón marinado y asado relleno de membrillo, crema de parmesano y jugo de su marinada.
Salteado de plátano y coco con pulcake de nuez moscada y crema helada de tofee.
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PLATOS CON VERDURAS DE OTOÑOSarah Cardelús
Curso de 2 clases: viernes 7 y 14 de noviembre
Horario de 16:00 a 18:30 de la tarde
Precio: 60 €
Calabaza entera al horno
Calabaza al horno con ajos y parmigiano
Sopa de calabaza y setas
Gnocchi de calabaza con salvia
Galette de calabaza, peras y Roquefort
Calabaza agro-dulce
Tarta de calabaza
Coliflor con bagna cauda
Ensalada de coliflor
Coliflor con patatas y azafrán
Coliflor al horno
Puerros, setas y huevos
Sopa de puerros con setas
Gratin de puerros y judias
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COCINA PARA GENTE OCUPADAEnrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: sábados 8 y 15 de noviembre
Horario de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio: 60 €
Crema de calabaza con salteado de pimientos del piquillo y langostinos.
Magret de pato con salsa de oporto y jalea de cassis.
Hojaldre de peras con helado de vainilla.
Ensalada templada de setas y hongos con jamón de jabugo.
Lomos de salmón a la sal sobre salsa ligera de pesto de tomate y vinagre balsámico, verduras salteadas con albahaca y piñones.
Souffle de helado de castañas.
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ALTA COCINAEnrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: martes 11 y
miércoles 12 de noviembre
Horario: de 10:30 a 13:00 de la mañana
Precio: 70 €
Muselina de langostinos con salsa verde de berberechos y cocochas.
Solomillos rellenos de duxell de hongos y foie de pato.
Salteado de frutas con helado de azafrán y crujiente de sésamo.
Consomé de ave con hortalizas crujientes, trufas, albahaca y aceite de tartuffo.
Lomos de merluza a la sal con hongos en salsa de pimientos confitados.
Arroz de coco con lychees y pistachos.
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LA COCINA DE ALBERTO CHICOTEAlberto Chicote
Jefe de Cocina de Alberto Chicote
Curso de 2 clases: martes 11 y
miércoles 12 de noviembre
Horario de 20:00 a 22:00 de la tarde
Precio: 70 €
Crema ligera de coliflor con erizos y caramelo de soja
Cabracho en celosía de arroz con patatas, wasabi y pimientos choriceros.
Cruceta de cerdo ibérico con chutney de peras y vinagreta de mostaza.
Gratén de tocinillo, fresón y wasabi
Coca de anguila asada kabayaki, tomates confitados y crema ligera de ajos.
Bacalao confitado al vapor con jugo intenso de zanahorias y verduras fritas al revés.
Yakitoris de cordero churro teriyaki com bok choi y su jugo al sésamo.
Tarta de queso de cabra, jengibre y fruta de la pasión.
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CURSO ESPECIAL DE CAZAJosé Antonio Pintado
Curso de 2 clases: los jueves 13 y 27 de noviembre
Horario: 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio: 60 €
Ensalada de ciervo, pasta y trufa.
Perdiz escabechada con mousse de foie al aroma de naranja y canela.
Tacos de gamo marinado en moscatel y albardado en hongos.
Sasimi de ciervo con waissabi y aliño oriental.
Corzo albardado con solomillo ibérico y orejones.
Pechuga de perdiz rustida sobre lecho de verduras y salsa de vino tinto y ciruelas.
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UN MENÚ DE FIESTA PARA NIÑOSElena de Tapia-Ruano
Curso de 1 clase: viernes 14 de noviembre
Horario: de 10:30 a 13:00 de la mañana
Precio: 30 €
Suflé falso de queso
Redondos de pollo rellenos de gambas
Ensalada de manzana
Tocino de cielo
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2 MENÚS DE NAVIDADJorge Rodríguez de Arce
Curso de 2 clases: los lunes 17 y 24 de noviembre
Horario de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio: 70 €
Risotto de verduras y frutos del mar.
Pichón asado en su jugo con puré de col verde
Torrija de leche con helado de turrón.
Taco de hígado de pato, lentejas y morcilla.
Lomos de lenguado, espárragos y emulsión de arroz.
Sopa de chocolate blanco, frutos secos y helado de café.
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APERITIVOS RÚSTICOSSarah Cardelús
Curso de 2 clases: martes 18 y 25 de noviembre
Horario: de 10:30 a 13:00 de la mañana
Precio: 60 €
3 Crostini: de hígados, de setas, de judias blancas y acelgas
3 Tapenades: verde, negro, marroquí
Grissini sencillos, de nuez, de cebolla, de aceituna
Bagna cauda
Mejillones con setas, hinojo y puerros
Mejillones al curry
Queso de cabra marinado en vinagreta de tomate picante
Crackers: 2 tipos
Aceitunas al horno con naranja, ajos y hinojo
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PANES NAVIDEÑOSSarah Cardelús
Curso de 2 clases: miércoles 19 y 26 de noviembre
Horario: de 10:30 a 13:00 de la mañana
Precio: 60 €
Stollen
Pan de frutas secas
Panettone
Pan de higos
Roscón de reyes
Sally Lunn
Kuchen
Gateau Noir
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LA COCINA NAVIDEÑA
DE RAÚL CARRERARaúl Carrera - Ruiz
Curso de 2 clases: miércoles 19 y 26 de noviembre
Horario de 20:00 a 22:00 de la tarde
Precio: 70 €
Canelones de Berenjenas y langostinos con salsa de langostinos.
Pularda rellena de puré de patatas moradas.
Cebollitas doradas con caramelo de bacón y oporto.
Tarta de chocolate, moka y cerezas al licor.
Gratinado de vieiras y setas con bechamel de limas.
Asado de solomillo con caramelo de granadas.
Membrillos rebozados
Salsa de queso
Strudel de castañas, frutos secos, y chocolate con toffe de frambuesas.
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ESPECIAL PASTA FRESCARaúl Carrera - Ruiz
Curso de 1 clase: jueves 20 de noviembre
Horario de 20:00 a 22:00 de la tarde
Precio: 30 €
Lasagna con calabacines, setas y quesos.
Tagliatelle de porchini con setas de bacón y radicchio.
Gnocchi con salsa de remolacha y hierbas.
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LA COCINA NAVIDEÑA
DE RAÚL CARRERARaúl Carrera - Ruiz
Curso de 2 clases: viernes 21 y 28 de noviembre
Horario: de 10:30 a 13:00 de la mañana
Precio: 70 €
Canelones de Berenjenas y langostinos con salsa de langostinos.
Pularda rellena de puré de patatas moradas.
Cebollitas doradas con caramelo de bacón y oporto.
Tarta de chocolate, moka y cerezas al licor.
Gratinado de vieiras y setas con bechamel de limas.
Asado de solomillo con caramelo de granadas.
Membrillos rebozados
Salsa de queso
Strudel de castañas, frutos secos, y chocolate con toffe de frambuesas.
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ENSALADAS DE OTOÑOSarah Cardelús
Curso de 2 clases: viernes 21 y 28 de noviembre
Horario de 16:00 a 18:30 de la tarde
Precio: 60 €
Manzana con hierbas
Escarola, patata con vinagreta templada
Setas marinadas
Broccoli
Boletus, apio, Parmigiano Reggiano
Ensalada templada de pera, nueces, berros y Roquefort
Ensalada de puerros
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2 MENÚS DE NAVIDADEnrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: jueves 27 de noviembre y
4 de diciembre
Horario: de 10:30 a 13:00 de la mañana
Precio: 70 €
Royal de besugo con salsa de carabineros.
Solomillo a la sal con flanes de castañas caramelizadas con morillas, boletus salteados con chalotas y jamón ibérico.
Charlota de turrón y pasas.
Crema de hongos con trufas.
Lubina rellena de lenguado y vieiras, salsa de puerros, vino blanco y aceite de oliva.
Turrón helado con chocolate negro e higos al ron.
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LOS NIÑOS EN LA COCINAElena de Tapia-Ruano
Curso de 2 clases: sábados 22 y 29 de noviembre
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio: 50 €
Vol-au-vent de pescado.
Ensalada de pasta
Magdalenas
Crêps salados y dulces.
Salados:
Pechuga de pollo ahumado con queso.
Atún con bechamel.
Dulces:
Compota de manzana con crocanti de almendra.
Plátano con miel.
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BK - Escuela de Cocina
C/. Españoleto, 23.
28010 - MADRID
Teléfono: (34) 91 308 4092
e-mail BASKACO
21/10/2003
