SHIITAKE

Hace ya unos años que esta seta proveniente de Asia ha inundado nuestros mercados, no es rara esta circunstancia debido a dos razones, la facilidad para importarla de china o Japón desecada primero y la facilidad para cultivarla después. De hecho es una de las pocas setas que podemos encontrar procedentes de cultivo con un parecido más que respetable con sus parientes salvajes.
La Lentinus Edodes crece en los troncos de los robles y las encinas principalmente, de hecho es tremendamente sencilla su plantación de manera casi casera, por esta razón los productores de setas cultivadas han dirigido buena parte de su infraestructura al cultivo de esta seta.
Para cultivarla solo necesitamos un tronco de los arriba mencionados en el que habremos realizado múltiples agujeros de 1cm de diámetro y dos cm de profundidad, se depositan las semillas de las shiitake y se mantienen en un lugar húmedo y sombrío durante 2 o 3 meses, después de este tiempo las semillas ya se han esparcido por todo el tronco, solo hay que mantener el tronco bien húmedo para que al cabo de 1 año se produzcan los primeros frutos, si a esto añadimos que un mismo tronco puede producir unas 4 o 5 cosechas con unos cuidados minimamente costosos hallamos otra de las razones por las que las shiitakes proliferan en el mercado.
Gastronómicamente la Lentinus Edodes tiene múltiples usos, su sabor suave y ligeramente ahumado la convierten en un ingrediente importante en muchas sopas y guisos asiáticos, si bien en su estado natural ( fresca) su terneza es mayor y su textura mucho más agradable en muchas preparaciones que requieren cocciones largas se usa seca ya que su aroma es mucho más potente y marcado, incluso en infinidad de sopas Thais y Malayas se utiliza solo como aromatizante despreciándolas una vez cocidas.
Nutritiva y medicinalmente las shiitakes son muy ricas en vitamina B1, B2, B12 y D, además de contener altas proporciones de calcio, fósforo, sodio, hierro y potasio. Lo que las hace recomendables para disminuir el colesterol y la presión en sangre.
En fin, que  poco a poco esta graciosa seta se introduce en nuestras cocinas de un modo imparable, así que no es difícil presagiar  que el recetario existente acerca de la Lentinus Edodes va a crecer enormemente en los próximos años.