Aunque de el limonero kafir solo conocemos en España las hojas el fruto es tambien muy apreciado an Tailandia y en todo el sudeste asiático.
El citrus hystrix  produce una fruta de aspecto parecido a las limas pero de piel muy rugosa y de un intenso color verde, si bien su pulpa no goza de muchos seguidores ( es extremadamente ácida y agresiva ) la piel ya sea rallada o cortada el finas tiras forma parte de numerosos aliños y pastas tales como el curry, sambals... etc..
Las hojas presentan un aspecto particular por lo que es bastante sencillo reconocerlas, cada hoja presenta 2 lobulos bien diferenciados y son muy brillantes si las encontramos frescas.
Si bien lo ideal es utilizarlas frescas no siempre las encontramos asi en el mercado, es más usual hallarla congeladas o secas. Las hojas congeladas conservan casi todo su sabor pero pierden su textura , asi que la opcion ensaladas queda por descartada con este producto , pero podemos utilizarla para infusionar salsas, aromatizar aceites o vinagres, o para triturarla y hacerla formar parte de vinagretas o cremas frias.
Aunque el nombre de limonero kafir nos dirija hacia el convencimiento de que su aroma es como el del limonero autóctono debemos recordar que su aroma es más suave y más impregnado de aromas tales como la lavanda o el espliego.
Una vez que se han recolectado las hojas frescas se conservan en una bolsa hermética de plástico en el frigorífico durante unos dias, si lo hemos conseguido es el producto congelado es conveniente descongelar la cantidad que vayamos a usar pues de contrario se oxidan con facilidad y se tornan oscuras y casi carentes de aroma y sabor.