CANGREJO AZUL

Este tan conocido cangrejo(portunus pelagicus) tanto en Asia como en EEUU, comienza a llegar a nuestros mercados poco a poco y aunque todavía es un poco difícil de conseguir, los felices cocineros que se hacen con algunas unidades disfrutan de su incomparable sabor y textura.

El cangrejo azul, soft crab, o cangrejo de Boston es un curioso animal que habita mayormente en el océano indico o pacifico. Su más importante cualidad es que se acostumbra a pescar justo cuando cambia su caparazón, es decir que con su nueva piel, tierna y exenta de Quitina es pescado y comercializado.

Usualmente en nuestro país se consigue envasado al vacío y congelado pero aun así su sabor se conserva en un 90%.

Con respecto a las maneras cocinado, las reglas a seguir son muy sencillas, no soporta largas cocciones pues su sabor se pierde así que lo mejor es saltearlo, freírlo o aplicarle un golpe fuerte de calor de manera que todos sus jugos se conserven en el interior, una de las maneras de cocinado más tradicionales es en témpura, método este que permite que la tierna coraza se trasforme en una fina capa crujiente que encierra un dulce y jugoso corazón.

No deja de ser curiosa la diferencia entre los machos y las hembras de esta especie, siendo las hembras las más gordas y aparentemente más carnosas, estas no gozan del prestigio gastronomico que gozan los machos, bastante mas delgaduchos.