El concurso:
El « Bocuse de Oro » se ha celebrado por décima vez en la historia del Salón Internacional de la Restauración, la Hostelería y la Alimentación. Creado por el célebre chef lionés, este concurso internacional ha permitido a 24 chefs procedentes de todo el mundo enfrentarse entre sí. Durante cinco horas, los días 25 y 26 de enero, estos expertos sudaron frente a sus fogones e hicieron auténticos malabarismos con las cacerolas para sacar a tiempo y a temperatura ideal dos platos, uno de rape de Islandia y otro de ternera de Dinamarca. El ejercicio, situado al más alto nivel, era complicado debido a la presencia de un millar de seguidores que, instalados frente a las cocinas, manifestaban alto y fuerte sus preferencias. Los candidatos debían pues al mismo tiempo sobresalir en su arte, soportar la presión y abstraerse de la multitud que se agitaba a su alrededor…

Tras dos días de competición, acaba de darse a conocer el veredicto:

El Bocuse de Oro 2005 es adjudicado a Francia, a Serge Vieira
Se lleva el trofeo del Bocuse de Oro creado por Christine Delessert con la efigie de Paul Bocuse y una dotación de 20000 euros.

El Bocuse de Plata es adjudicado a Noruega, a Tom Victor GAUSDAL
Se lleva el Bocuse de Plata y una dotación de 15000 euros

El Bocuse de Bronce es adjudicado a Dinamarca, a Rasmus KOFOED
Se lleva el Bocuse de Bronce y una dotación de 10000 euros.

Premios especiales:
-         Premio Pescado: Suecia, Jonas Dahlbom
-         Premio Carne: Finlandia, Petteri Luoto
-         Premio al mejor poster: China, Haidong Wang
-         Premio a la mejor promoción: Suiza, Dominic Bucher
-         Premio al mejor commis: Italia, Elena Sportelli

¿Quién es Serge Vieira ?

Desde su selección el 17 de marzo de 2004 en París, el candidato francés emprendió un maratón cuya importancia no imaginaba. El hecho de quedar primero en el Concurso Nacional de Cocina Artística le parecía ya inimaginable, así pues ¿qué decir de su presencia en el Bocuse de Oro? Serge Vieira está «muy orgulloso» de representar a Francia en «el mayor concurso culinario del mundo». No dejaría su lugar a nadie, a pesar de que, según su propia opinión, la preparación para este concurso es muy difícil.

Modesto, Serge Vieira lleva a cabo sus nuevas obligaciones con mucha seriedad. Prever un presupuesto (los primeros cálculos llevaban a un total de más de 56000 euros), gestionar patrocinadores, obtener los productos de Islandia y de Dinamarca, imaginar las guarniciones, hacer pruebas, volver a empezar, someter el resultado a la opinión de especialistas, volver a empezar una vez más, cambiar la receta, prepararse más y más y más… La búsqueda del Bocuse de Oro es una ocupación que requiere dedicación exclusiva, que le impide dormir bien muchas noches.

Afortunadamente, el entrenamiento no es sólo sufrimiento. En esta aventura única, Serge Vieira puede contar con apoyos importantes. Régis Marcon es el primero de ellos: Bocuse de Oro en 1995, el chef doblemente galardonado de L’Auberge des Cîmes acompaña a su pupilo paso a paso. Marie-Aude, la pareja de Serge Vieira, trabaja igualmente sin descanso: socios financieros, club de seguidores, su misión consiste en evitar al campeón todas las molestias que podrían perturbarle en su trabajo. En la cocina, Charles Moncouillou secunda con pasión al candidato francés, antes de que un equipo de chefs venga a probar las pruebas y a aconsejar a Serge Vieira… Pase lo que pase, el próximo 26 de enero, todo tendrá que ser perfecto.

Sus experiencias profesionales:

o       Chef de parte (pescado) en el restaurante Bernard Andrieux en Durtol (63)
o       Chef de parte (pescado) en el Château de Marçay en Marçay (37)
o       Chef de parte (carne) en el restaurante Bernard Andrieux en Durtol (63)
o       Chef de parte (pescado, después carne) en el restaurante L’Espérance en Saint-Père-Sous-Vézelay (89)
o       Segundo de cocina en el restaurante L’Auberge des Cîmes en Saint-Bonnet-Le-Froid (43)

Su palmarés:

o       Ganador del concurso Jean Botid « Auvergne-Québec » en 1997
o       Ganador del Concurso Nacional de Cocina Artística en 2004