Hoy, el prestigioso cocinero catalán Santi Santamaria ha dado a conocer el Manifiesto de la Conferencia Internacional de la Cocina de Barcelona. Santi Santamaria ha estado acompañado por los cocineros vascos Martín Berasategui y Pedro Subijana y los cocineros franceses Michel Troisgros y Marc Haeberlin. El acto ha sido presentado por el consejero delegado del Fórum, Jaume Pagès.


Barcelona, 15 de junio 2004

El Manifiesto Internacional de la Cocina de Barcelona, presentado hoy dentro del Fórum Universal de las Culturas, ha sido firmado por 111 profesionales de la cocina, de diferentes restaurantes europeos, muchos de ellos premiados con estrellas Michelín. Este Manifiesto Internacional destaca en sus ocho puntos el papel fundamental que juega la cocina como parte insustituible y fundamental de la cultura y como ejemplo evidente de diversidad cultural.

«Los cocineros todavía no habíamos dicho nada», ha declarado Santamaría, «pero ahora es un momento excelente. El año que viene Barcelona será la ciudad gastronómica del mundo, y esta ciudad gastronómica la empezamos a construir los cocineros hoy mismo a través de este Manifiesto.»

Para los firmantes del Manifiesto de Barcelona, la cocina es patrimonio de la humanidad, un bien que, en consecuencia, hay que considerar como una herencia cultural. En este Manifiesto Internacional también se pide que la Administración juegue un papel importante en lo que respecta a asegurar y difundir hábitos alimentarios correctos.

«A través de la alimentación, a través de lo que ponemos en un plato podemos conocer un país. Si somos lo que comemos, ¡vayamos con cuidado!, porque empezamos a comer cosas muy raras», ha dicho Santamaría, refiriéndose a los nuevos hábitos domésticos que llenan las neveras de comida prefabricada. Estos cambios de hábitos, según el cocinero catalán, no sólo pueden ser malos para la calidad de vida de los ciudadanos, sino también para la sostenibilidad de las ciudades, ya que este tipo de alimentación multiplica la cantidad de residuos.

En un momento en que la globalización también ha llegado a las cocinas y su diversidad, el Manifiesto de la Conferencia Internacional de la Cocina pide combatir la clara agresión a la cultura y la calidad de vida de las personas que supone este proceso, que no contempla ni respeta la diversidad natural de la cultura culinaria. Los cocineros firmantes también quieren defender a todos los profesionales que ayudan a hacer buena cocina, como pescadores, agricultores, ganaderos, etc.

Entre los 111 firmantes del Manifiesto de la Conferencia Internacional de la Cocina hay cocineros procedentes de Suiza, Austria, Inglaterra, Italia, Francia o Noruega. Respecto a los firmantes del Estado español, hay profesionales representantes de la cocina vasca, catalana, castellana, aragonesa, balear, gallega y navarra.