SALSAS Y ADEREZOS PARA PASTA, ENSALADAS, CARNES Y PESCADOS
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: martes 1 y jueves 3 de junio
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio: 66 €
Pasta con salsa de tomate, atún y albahaca
Chipirones a la plancha con charmoula de pomelo y lima
Solomillos de cerdo al romero con aderezo de mostaza, hierbabuena y mandarinas con sambal de mango
Ensalada de judías y queso feta con salsa fresca
Brochetas de ave con glaseado de miel y whisky con salsa de vinagre balsámico y hierbas
Lomos de salmón asados al tomillo con salsa de naranja y azafrán
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ESPECIAL VERDURAS
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: miércoles 2 y 9 de junio
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio: 66 €
Salteado de hortalizas con huevos escalfados y salsa de albahaca y tomates secos
Tarta salada de espinacas, pasas y gorgonzola
Lombarda confitada con vinagre balsámico y manzanas
Crema fría de purrusalda
Cebollas rellenas con bechamel de pimientos del piquillo
Ratatouille
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ESPECIAL FOIE DE VERANO
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 1 clase: miércoles 2 de junio
Horario: de 20:00 a 22:00 de la tarde
Precio: 40 €
Limpieza
Maceración
Cocción en microondas
Cocción en horno (Baño-María)
Cocción en la sartén
Foie de pato mi-cuit con sambal de mango, higos y piña con gelatina ligera de jugo de frutas rojas y agridulce de Pedro Ximénez
Terrina de foie con mermelada de lombarda y ensalada de tirabeques con vinagreta de vinagre de módena y sésamo
Gazpacho de albaricoques y peras con foie a la sartén
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POSTRES DE VERANO
Marta Díaz Megías – Propietaria del Catering “ALGO DULCE”
Curso de 2 clases: jueves 3 y 10 de junio
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio: 66 €
Crêpes de nata y fresas con merengue y dulce de leche
Bavarois de mango con coulis de frambuesa
Cestitas con frutas
Tiramisú de frambuesas
Crumble de manzana con frambuesa y helado
Terrinas de crema con fresas y almendras gratinadas
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ESPECIAL COCINA PARA SOLTEROS, RÁPIDA Y SENCILLA
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 3 clases: sábados 5, 12 y 19 de junio
Horario: de 11:30 a 14:00 de la mañana
Precio: 100 €
Bocadillo de huevo frito con jamón ibérico y espárragos verdes
Salteado de ave con mostaza y whisky con flan de garbanzos
Florentinas rellenas con helado de cheescake
Gnocchis con salsa de gorgonzola y nueces
Papillot de atún con salsa de mejillones
Biscuit helado de frutas rojas
Ensalada de brevas y queso de cabra caliente
Tortilla guisada de patatas fritas y atún en salsa de gazpacho
Pastela de frutas con helado de chocolate belga
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COCINA CASTELLANA DE PRIMAVERA
José Enrique Bous
Jefe de Cocina del Restaurante “BIOTZA”
y del Catering “CATERING DE NEUF”
Curso de 2 clases: martes 8 y jueves 10 de junio
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio: 66 €
Gazpacho manchego con sardinas en salmuera
Bacalao con carcamusas manchegas
Estofado de ciervo con miel y ajos
Queso manchego con azafrán y ponche
Ensalada de perdiz con foie y espárragos
Bacalao con ajoarriero y arroz
Lomo de orza con pisto manchego
Un postre de almendra
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ESPECIAL COCINA DE PESCADO, ENSALADAS Y PLATOS FRIOS PARA EL VERANO
Jorge Rodríguez de Arce
Curso de 2 clases: martes 8 y 15 de junio
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio: 66 €
Terrina de hígado de pato, manzana caramelizada y moscatel
Ensalada de pasta chipirones y vinagreta negra
Ajo blanco, atún marinado y berenjena
Ensalada de rúcula, parmesano, hongos y vinagreta de lima
Ensalada de anchoas marinadas y cítricos
Salmorejo, bacalao y huevas de arenque
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CATA DE VINOS NIVEL II
Marina García
Curso de 4 clases: lunes 7, 14, 21 y 28 de junio
Horario: de 20:00 a 22:00 de la tarde
Precio: 130 €
Denominación de Origen.
Cavas y vinos espumosos.
Vinos generosos andaluces.
Blancos Especiales.
Grandes tintos.
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ESPECIAL COUS-COUS
Raúl Carrera - Ruiz
Curso de 1 clase: miércoles 9 de junio
Horario: de 20:00 a 22:00 de la tarde
Precio: 35 €
SEKSU BIDAOUI (Cous-cous bereber)
Ave rellena de cous-cous
Ensalada de cous-cous con hierbas y ave ahumada
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LA COCINA DE PEDRO OLMEDO
Pedro Olmedo
Curso de 2 clases: martes 15 y 22 de junio
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio: 80 €
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3 MENÚS SENCILLOS DE VERANO
Enrique Álvarez de Basterrechea
Raúl Carrera – Ruiz
Curso de 3 clases: miércoles 16, 23, 30 de junio
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio: 100 €
Ensalada de tomates con limones confitados
Papillot de atún con salsa de mejillones
Merengue congelado de mango
Gazpacho frío de peras con brevas y cabrales
Solomillos de cerdo con salsa dulce de manzana y canela
Plátanos fritos con naranja y helado de vainilla
Gnocchi de remolacha con salsa de cebolla
Pechuga de ave rellena con salsa de espárragos
Bavaroise de azafrán
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BUFFET DE VERANO
Enrique Álvarez de Basterrechea
Raúl Carrera – Ruiz
Curso de 1 clase: miércoles 16 de junio
Horario: de 20:00 a 22:00 de la tarde
Precio: 45 €
Crema fría de manzana y canela con pato frito
Ensalada de queso de cabra caliente y brevas
Lasagna fría de bacalao ahumado a la lima y queso fresco
Pecho de ternera relleno con foie
Hortalizas salteadas a la hierbaluisa
Merengue congelado de mango
Flan de peras asadas a la vainilla
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BUFFET DE VERANO
Enrique Álvarez de Basterrechea
Raúl Carrera – Ruiz
Curso de 1 clase: jueves 17 de junio
Horario: de 11:00 a 14:00 de la mañana
Precio: 45 €
Crema fría de manzana y canela con pato frito
Ensalada de queso de cabra caliente y brevas
Lasagna fría de bacalao ahumado a la lima y queso fresco
Pecho de ternera relleno con foie
Hortalizas salteadas a la hierbaluisa
Merengue congelado de mango
Flan de peras asadas a la vainilla
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LA COCINA DE VERANO DE ROBERTO LIMAS
Roberto Limas – Propietario y Jefe de Cocina del Restaurante “Faisandé” Premio Restaurante Revelación del Año 2003
Curso de 2 clases: jueves 17 y 24 de junio
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio: 66 €
Carpaccio de solomillo con aceite de remolacha y rúcula
Cordero con helado de queso Idiazábal y salsa de foie
Gazpacho de fresas con sorbete de limón
Caballa marinada con espuma de pimiento y bacón
Pollito de grano con trufa de verano y cebolla confitada
Natillas de foie con helado de chocolate
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BUFFET DE VERANO
Enrique Álvarez de Basterrechea
Raúl Carrera – Ruiz
Curso de 1 clase: viernes 18 de junio
Horario: de 16:00 a 18:30 de la tarde
Precio: 45 €
Crema fría de manzana y canela con pato frito
Ensalada de queso de cabra caliente y brevas
Lasagna fría de bacalao ahumado a la lima y queso fresco
Pecho de ternera relleno con foie
Hortalizas salteadas a la hierbaluisa
Merengue congelado de mango
Flan de peras asadas a la vainilla
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ESPECIAL ARROCES
José Enrique Bous
Jefe de Cocina del Restaurante “BIOTZA”
y del Catering “CATERING DE NEUF”
Curso de 2 clases: martes 22 y 29 de junio
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio: 66 €
Arroz a la cazuela con ibéricos y azafrán
Arroz al horno con ventresca de bonito escabechada
Arroz caramelizado con chipirones
Arroz caldoso de sepia, conejo y coliflor
Arroz de ñoras, azafrán y cigalas al carbón
Risotto de boletus, vieiras y gambas
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TOSTAS, PANECILLOS, SANDWICHES Y BOCADILLOS PARA EL VERANO
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: jueves 24 de junio y 1de julio
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio: 66 €
Tosta de escalivada con fiambre de bacalao
Maritxu
Bocadillo de huevo frito con foie mi-cuit
Sándwich de verduras a la plancha con pesto y mozzarella
Tosta agridulce de arenques
Sándwich de pollo marinado
Tosta caliente de tomate y queso de cabra con aceite de albahaca
Panecillo relleno de solomillo, hongos y hortalizas salteadas
Bocadillo de antxoas marinadas con manzanas queso feta y nueces
Tosta de berenjenas asadas, pasas, piñones y bacalao ahumado
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PESCADOS Y MARISCOS
Pablo Escribano – Jefe de Cocina del Hotel “Santo Mauro”
Curso de 2 clases: miércoles 23 y 30 de junio
Horario: de 20:00 a 22:00 de la tarde
Precio: 80 €
Timbal de langostinos y frutas con ajo blanco de nuez de Macadamia
Rissotto de anguila y cigalas
Lenguado relleno de boletus con salsa de plátano y curry
Carpaccio de carabineros con picada de frutas
Tartar de gambas y cilantro con crema de remolacha y piña
Txangurro de costra de pan crujiente
Rape en ragut de verduras y pasta turca
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BK - Escuela de CocinaC/. Españoleto, 23.
28010 - MADRID
Teléfono: (34) 91 308 4092
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29/05/2004
