MENÚS FÁCILES PARA RECIBIR EN CASA
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: miércoles 5 y jueves 6
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio: 66 €
Flanes de brócoli con mariscos ala crema
Babilla de ternera asada con bacón y hortalizas de primavera.
Crema quemada de mascarpone
Crema de ave y foie mi-cuit
Koulibiak de dorada con arroz basmati
Tarta de fresas y caramelo
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INICIACIÓN A LA CATA DE VINOS NIVEL I
Marina García
Curso de 4 clases: lunes 3, 10, 17 y 24 de mayo
Horario: de 20:00 a 22:00 de la tarde
Precio: 130 €
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COCINA AL VAPOR
Raúl Carrera - Ruiz
Curso de 3 clases: jueves 13, 20 y 27 de mayo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio: 100 €
Empanada de cerdo al vapor
Pescado al vapor con salsa de tomate, cebollino, verduras y hierbas al limón
Bizcocho de zanahoria al vapor con compota de naranjas al licor
Arroz al vapor con verduras al estilo persa
Albóndigas cubiertas de albahaca con salsa de berenjenas
Macedonia caliente de frutas, hierbas y miel con helado de vainilla
Espárragos verdes con salsa de naranja y salmón
Pechugas de ave rellenas de jamón con ciruelas y piñones con salsa de albahaca
Bizcocho de chocolate blanco con almíbar de menta y naranja
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APERITIVOS FRIOS Y CALIENTES
Jorge Rodríguez de Arce
Curso de 2 clases: martes 11 y 18 de mayo
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio: 66 €
Patata, pulpo y pimentón
Bacalao en brandada con mango caramelizado
Trufa de foie con frutos secos y Pedro Ximénez
Copa de aguacate, tartar de salmón y jugo de perejil
Puré de guisantes con juliana de sepia a la menta
Mozzarela, albahaca y tomate
Infusión de tomillo, huevo y crujiente de jamón
Muslito de codorniz en escabeche de naranja, pan y picada de frutos secos
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CURSO INTERMEDIO DE COCINA
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 8 clases: los miércoles 12, 19 y 26 de mayo 2, 9, 16, 23 y 30 de junio
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio: 160 €
1ª CLASE
Flanes de brócoli con mariscos a la crema.
Babilla asada con hortalizas de primavera.
Crema quemada de mascarpone.
2ª CLASE
Vichyssoise de mejillones al azafrán.
Koulibiak de dorada y arroz basmati.
Tarta de fresas y caramelo.
3ª CLASE
Boullabesa de verduras y pescados.
Calamar relleno de escalivada, pasas y piñones, con flanes de berenjenas asadas.
Bavaroise de azafrán con crujientes de naranja y almendras.
4ª CLASE
Huevos esclafados sobre hortalizas salteadas con salsa de albahaca, tomate seco y cítricos.
Lomo de atún asado al tomillo con arroz cremoso de gambones.
Pudding de pan negro y queso con jugo de fresas.
5ª CLASE
Tarta salada de tomate, queso de cabra y pimientos asados.
Paupietas de ave rellenas con salsa de whisky y mostaza.
Pastel de helado de frambuesas.
6ª CLASE
Ensalada de judías verdes, patatas y salmón.
Lasagna de chipirones, habitas y berberechos.
Tarta templada de piña y plátano con helado de chocolate.
7ª CLASE
Mozarella rellena de boquerones marinados con ensalada de rúcula, jamón y peras.
Solomillos de cerdo asados con salsa de pimientos y espinacas
Crumble de nueces con mango y plátanos.
8ª CLASE
Nems de confit de pato con ensalada de espinacas y vinagreta de albaricoques.
Filetes de rodaballo con salsa tapenade.
Clafoutis de frutas.
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LA COCINA DE PRIMAVERA DE ROBERTO LIMAS
Roberto Limas – Propietario y Jefe de Cocina del Restaurante “Faisandé” Premio Restaurante Revelación del Año 2003
Curso de 2 clases: jueves 13 y viernes 14
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio: 66 €
Ensalada de vieiras con flores primaverales y pompas de algas
Quesos españoles aromatizados con lechal confitado
Sopa de fresas con mango y nieve de eucalipto
Verduras salteadas al perejil con capuchino de cardo
Dorada con jugo de hoja de acelga con tallarines y huevas
Pastel de manzana con espuma de yogur y aceite de arbequina.
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ESPECIAL SUSHI
Raúl Carrera - Ruiz
Curso de 1 clase: miércoles 12 de mayo
Horario: de 20:00 a 22:00 de la tarde
Precio: 45 €
Futomaki
Inside-out maki
Okisushi de bacalao y lima
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COCINA PARA PRINCIPIANTES
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 7 clases: los viernes 14, 21 y 28 de mayo, 4, 11, 18 y 25 de junio
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio: 140 €
1ª CLASE
CALDOS BASICOS
Ave, carne, verduras y pescado
Crema de zanahoria con naranja y jengibre
Gazpacho de melón con fresas del bosque y jamón de jabugo
2ª CLASE
VERDURAS Y HORTALIZAS
Salteado de verduras con albahaca
Alcachofas guisadas
Escalivada
3ª CLASE
SALSAS BÁSICAS:
Salsa de tomate: Bonito con tomate
Salsa mahonesa y derivadas
Salsa bechamel: Gratinado
Salsa Vinagreta: Ensalada verde con nueces tostadas y queso azul
4ª CLASE
PASTA SECA Y ARROCES
Paella al horno
Lasagna de espinacas, pasas y piñones
Espaguetis Alfredo
HUEVOS Y TORTILLAS
Tortilla de bacalao
Revuelto de setas al ajillo con jamón
Tortilla francesa a las finas hierbas
5ª CLASE
GUISOS Y LEGUMBRES
Empanada de truchas
Lentejas guisadas con pulpo
Carne guisada a la jardinera
6ª CLASE
PESCADOS Y MARISCOS
Gazpachuelo de atún
Lomos de rodaballo a la sal sobre hortalizas al aceite de oliva
Salpicón de pescados y mariscos
7ª CLASE
AVES Y CARNES
Asado de carne a la cazuela con chirmol
Solomillos de cerdo en adobo con escabeche de frutas rojas
Pollo al ajillo
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COCINA MEDITERRANEA. PESCADOS Y VERDURAS
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: martes 18 y 25 de mayo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio: 66 €
Boullabaise de verduras y pescados
Calamar relleno de escalivada con pasas y piñones con flan de berenjenas asadas
Bavaroise de azafrán con crujientes de naranjas y almendras
Huevos escalfados sobre hortalizas salteadas con salsa de albahaca, tomate seco y cítricos
Lomo de atún asado al tomillo con arroz cremoso de gambones
Pudding de pan negro y queso con jugo de fresa
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LA COCINA DE PABLO ESCRIBANO
Pablo Escribano – Jefe de Cocina del Hotel “Santo Mauro”
Curso de 2 clases: martes 25 mayo y 1 de junio
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio: 80 €
Espárragos blancos rellenos de gambas y cilantro con jamón ibérico
Ventresca de atún con vinagreta de trufa y espárragos
Venado con humus de garbanzos y salsa de frutos rojos
Sopa de zanahoria con browning de chocolate blanco y yogourt
Zamburiñas a la parrilla con Carpaccio de higos, berros y helado de jengibre
Perrochicos con huevo escalfado y puerros
Lubina ligeramente ahumada con salsa de manzanas y vainilla
Buñuelos de chocolate blanco y maracuya.
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FIAMBRES, ENSALADAS, AVES Y CARNES RELLENAS PARA EL VERANO
Enrique Álvarez de Basterrechea
Curso de 2 clases: miércoles 19 y 26 de mayo
Horario: de 11:00 a 13:30 de la mañana
Precio: 66 €
Fiambre de atún y jamón ibérico escalfado
Pollo relleno de codornices y verduritas
Ensalada de pasta con nueces, roquefort y vinagreta de albahaca y naranja
Pecho de ternera relleno
Fiambre de pavo con ceps
Ensalada verde con salmón marinado, huevas de salmón y vinagreta de mostaza dulce y miel
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LA COCINA DE ALBERTO CHICOTE
Alberto Chicote – Jefe de Cocina del Restaurante “NO-DO”
Curso de 2 clases: miércoles 19 y 26 de mayo
Horario: de 20:00 a 22:00 de la tarde
Precio: 70 €
Sopa de tomates verdes con flor de ajo y sorbete de pepino.
Calamar dorado con crema ligera de arroz y perejil.
Secreto de cerdo ibérico con salsa hoisin y hojas fritas en tempura.
Timbal de fresón, vainilla y fruta de la pasión.
Espárragos y caviar de salmón con espuma tibia de huevo, mirim y soja.
Arroz cremoso de setas con carpaccio tibio de vieiras.
Codornices asadas con mandarina y jengibre, tallarines de mango y sésamo.
Domo de chocolate, trufa y aceite de oliva.
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TARTAS SENCILLAS
Marta Díaz Megías – Propietaria del Catering “ALGO DULCE”
Curso de 2 clases: jueves 20 y 27 de mayo
Horario: de 16:30 a 18:30 de la tarde
Precio: 66 €
Tarta de lima
Tarta de pera y chocolate
Tarta de bizcocho de merengue con chocolate y nata
Tarta ligera de manzana en capas
Tarta espumosa de fresas
Tarta de cítricos y Easl Grey
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PINTXOS VASCOS
José Enrique Bous
Jefe de Cocina del Restaurante “BIOTZA”
y del Catering “CATERING DE NEUF”
Curso de 2 clases: sábados 22 y 29 de mayo
Horario: de 11:30 a 14:00 de la mañana
Precio: 66 €
Tortilla fría de calabacín con piquillo y langostino
Matrimonio con piperrada y encurtidos
Tartar de foie con rosas y fresas
Quiche de queso semicurado con corteza de pato
Bacalao al natural con pasión y berberechos
Piña con lichi y eucalipto
Jamón ibérico, foie y huevo de codorniz
Ensaladilla de txangurro con Idiazabal
Queso de cabra con cebolla caramelizada
Crujiente de ostras con espinacas y jengibre
Langostinos al carbón con yogourt de soja
Leche de oveja con romero, manzana verde y miel
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BK - Escuela de CocinaC/. Españoleto, 23.
28010 - MADRID
Teléfono: (34) 91 308 4092
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12/05/2004
