II Cumbre Internacional de Gastronomía

Por segundo año consecutivo, del 13 al 15 de Enero de 2.004, el Palacio de Congresos de Madrid acogerá a algunos de los mejores cocineros del Mundo. Madrid Fusión, “II Cumbre Internacional de Gastronomía” será, una vez más, el gran escaparate por el que desfiarán profesionales de fama mundial en un encuentro palpitante. Al igual que en la anterior edición, justo durante tres días Madrid se convertirá en un espejo de las últimas tendencias culinarias. Las técnicas de orinte y occidente, la vanguardia y la tradición, la fusión, la deconstrucción – reconstrucción y los efectos de la globalización saldrán a relucir en las demostraciones y charlas magistrales programadas para este encuentro. Cocineros americanos, europeos y asiáticos laureados con los más importantes galardones hablarán de materias primas, expondrán sus filosofías de trabajo y descubrirán algunos de los secretos que les han llevado a lograr el triunfo.

Asimismo, se podrá visitar una pequeña feria de delicadezas gastronómicas.



PROGRAMA:
Martes, 13 de enero

10'00-11'30
"Cocina del pescado", a cargo de los maestros cocineros Hilario Arbelaitz, Aitor Elizegui y Joaquín de Felipe. Introducción a cargo de: Carme Ruscalleda.

11'30-12'00
Descanso. Tentempié

12'00-12'45
Demostración magistral a cargo del Chef Alain Llorca

12'45-13'15
Homenaje de la II Cumbre Internacional de Gastronomía a los continuadores de la "Nouvelle Cuisine": Alain Senderens, Michel Roux, Juan Mari Arzak, y Pedro Subijana.

13'15-14'15
Demostración magistral a cargo del Chef Marcus Samuelsson

14'15-15'45
Comida degustación

15'45-16'00
Reconocimiento a los cocineros de la Comunidad Autónoma patrocinadora de la comida

16'00-17'00
Demostración magistral a cargo del Chef Heston Blumenthal

17'15-18'15
Conferencia-Cata: El catering del futuro, El mejor desayuno del mundo (Del desayuno al brunch)



Miércoles, 14 de enero

10'00 a 11'30
"Aperitivos de diseño", a cargo de los maestros cocineros Carlos Abellán, Toni Botella, y Mikel Santamaría. Introducción: Pedro Subijana

11'30-12'00
Descanso. Tentempié

12'00-12'45
Demostración a cargo del maestro cocinero Martín Berasategui

12'45-13'15
Entrega del premio al "Restaurante Revelación del Año"

13'15-14'15
"Las trufas, corte, cocina y tratamientos", a cargo de Carlo Cerrato, experto en trufas

14'15-15'45
Comida degustación

15'45-16'00
Reconocimiento a los cocineros de la Comunidad Autónoma patrocinadora de la comida

16'00-17'00
Demostración magistral a cargo del Chef Yves Mattagne

17'15-18'15
Conferencia y Cata: "Quesos y vinos, armonías y desencuentros", "Gestión de cocina, organización, costes y servicio en tu PC", "Cursillo de corte de jamón", "El mundo del chocolate. Variedades y texturas"

18'30-19'30
Demostración magistral a cargo de la Chef Fatéma Hal: "Magia y seducción de la cocina marroquí"



Jueves, 15 de enero

10'00-11'30
"Mil aplicaciones del aceite", a cargo de los maestros cocineros Raúl Aleixandre, Alberto Chicote, y Francis Paniego. Introducción: José Carlos Capel

11'30-12'00
Descanso. Tentempié

12'00-12'45
Demostración a cargo de los maestros cocineros Ferran Adrià y Juan Mari Arzak

12'45-13'15
Entrega de los premios a los "Mejores Vinos Internacionales de menos de 30 €"

13'15-14'15
Demostración magistral a cargo del Chef Nobu Matsuhisa

14'15-15'45
Comida degustación

15'45-16'00
Demostración magistral a cargo del Chef Carlo Cracco

17'15-18'15
Conferencias y Catas: "La geometría dle vino", "El mundo del cigarro puro", "Arroces del mundo, técnicas de cocción", "El mundo de los whisky de malta"

18'30-19'30
Demostración magistral a cargo del Chef Charles Tjessem, "Bocuse d'Or 2003", presentando su buffet