Este producto aunque poco conocido en España todavía fuera de los circuitos macrobióticos va ganando defensores por donde quiera que vaya.
Su alto contenido proteínico y energético le hacen situarse entre los productos más valorados a nivel dietético.
Repasemos su origen y elaboración.
Su origen lo encontramos en el sudeste asiático desde donde se ha expandido a otros países de Asia para formar ya parte ineludible de la cocina tradicional de cada país.
El Tofu se obtiene de la semilla de soja. Dependiendo de la variedad de semilla de soja que se utilice los resultados son de un tipo u otro.
La fabricación comienza lavando la semilla de soja cruda con agua a 32 ºC, a continuación se deja en remojo 3 ó 4 horas, no más tiempo pues las semillas podrían fermentar.
El siguiente paso es la molienda. Este proceso se realiza siempre en frío y con la ayuda de más agua y aceite que impedirá la formación de espuma en la superficie del puré obtenido.
Una vez obtenido el puré, éste se cuece durante media hora a 104 ºC .Este proceso separa la leche del aceite de soja (este aceite se destina a usos diferentes ...  alimento de ganado etc.).
La leche se sigue procesando con calor, se le añade cloruro calcico y de esta manera se produce el cuajado de la leche de soja.
La masa que se produce tras el cuajado se corta y se introduce en moldes individuales de tela para que escurran el líquido sobrante, este proceso dura unos 15 minutos después del cual se extrae el producto de las telas y se deja secar otros 15 minutos. Así es como el tofu queda listo para su envasado y su posterior comercializacion.