PEDRO OLMEDO

Después de intentar sin demasiado éxito la carrera de Arquitectura, decidí probar en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, especialidad de cocina.

Estos años – 1991 a 1994 - compaginé los estudios con trabajo práctico en diferentes empresas: Hotel Palace de Madrid, bajo la dirección de D. Francisco Rubio; restaurante El Amparo de Madrid, bajo la dirección de D. Segundo Alonso, siendo responsable de una sección del mismo; restaurante Bodegón Alejandro bajo la dirección de D. Martín Berasategui. Colaboré también en el restaurante Mar de Alborán en Benalmádena – Málaga - que posteriormente formaría parte de mi futuro.

En Junio de 1992 conocí a Salvador Gallego, quien me brindó la oportunidad de ser Jefe de Cocina de su restaurante, cargo que ocupé durante los siguientes 4 años.

De 1995 a 1999 fuí director del restaurante Mar de Alborán en Benalmádena, donde aprendí a llevar una empresa, cubriendo desde ahí la asesoría gastronómica de otros tres restaurantes de Málaga, y compaginando también con la Escuela de Cocina. Todo gracias al apoyo de la familia Aguirre, propietaria de la empresa.

En enero de 2.000 vuelvo a Madrid, donde gané el Campeonato de Cocina de La Comunidad, representando a ésta posteriormente en el Campeonato de España de Cocineros, organizado por Jóvenes Restauradores de Europa y clasificatorio para el Campeonato del mundo de Cocina Paul Bocuse.

Conseguí la clasificación de sub-campeón de España.

Pasé a dirigir la cocina del Hotel AC - Santo Mauro, que agradezco a D. Javier Oyarbide.

Desde el año 2004 soy subdirector de hostelería del casino de juego Gran Madrid de Torrelodones, división encargada de la restauración y publicidad del casino, cargo que ocupo bajo la dirección de Jorge Ortiz-Vivanco Gainza.

El último proyecto que comparto con mis amigos Alberto Chicote, Jefe de cocina del Restaurante NODO de Madrid y Stephan Oeller, presidente del grupo empresarial NORAK, es Rescoweb : Portal de y para Profesionales de Hostelería que tiene como objetivo facilitar y aumentar la seguridad del trabajo a los profesionales del gremio.