ALBERTO CHICOTE

Comencé a estudiar cocina con 17 años, la escuela de hostelería de Madrid fue mi primer fogón y donde me enamoré de la cocina, de la comida y de lo que podía hacer con ella.
Compaginé mis tres años de escuela haciendo stages con algunos de los mejores cocineros de Madrid como Benjamín Urdiain, en Zalacain, Ange García, en Luculo, Belén Laguia, en La Recoleta o Luis Irizar en el Hotel Alcalá.

Entretanto aproveché las vacaciones para trabajar junto a Ignacio Muguruza en el Mar de Alborán en Málaga y Toñi Vicente en Sibaris, Vigo
Con mis estudios recien terminados me trasladé un año a Suiza, un año de aprendizaje de la gran cocina centroeuropea junto a Robert Sigrist en el Hotel Kreuz y a Daniel Shafer en la weinstube zur taube que me hicieron estimar la riqueza gastronomica del continente y sobre todo aprender a despojarme de ese manto de chovinismo que solo se nos desprende cuando viajamos.
A la vuelta compartí un año de trabajo con Miguel López Castagnier, en La taberna de Liria, la cocina más mediterránea que yo conozco.
De ahí, a trabajar con Salvador Gallego, en El Cenador de Salvador, una experiencia inolvidable.

En abril del 95 afronté mi primera jefatura, un pequeño restaurante en Madrid llamado “El Cenachero” donde pude empezar a interpretar la cocina española y a comprobar que las reglas se pueden romper y reconstruir.

Así que en mayo del 98 acepté la propuesta de Benjamín Calles de inaugurar NODO, un proyecto seductor de fusionar la cocina Española y la japonesa, de jugar con géneros y productos que aquí no conocíamos, de evolucionar al fin y al cabo sobre un horizonte nada cercano. Así que hace ya 8 años que empezamos y el resultado ha sido muy satisfactorio, seguimos adelante como siempre buscando, trabajando y evolucionando en la búsqueda infinita que es la cocina.

Desde Junio de 2006 realizo el trabajo de chef ejecutivo en NODO y en el restaurante PANDELUJO, asumo la labor de desarrollo, investigación y coordinación de los dos restaurantes.

En estos últimos años he tenido la oportunidad de realizar jornadas gastronómicas tanto dentro como fuera de este país.
En RAMIRO´S , Puerto rico, en SOTOVOCCE en Caracas, Venezuela, en el Hotel NNEW OTANI en Fukuoka, Japón.

El Hotel Byblos en Cádiz, la semana gastronómica de Intxaurrondo en San Sebastián, El restaurante Echaurren en La Rioja, El Yugo de castilla en Valladolid etc...Son algunos de los restaurantes donde he tenido el honor de compartir fogones con los titulares de sus cocinas.

Hemos promovido siempre que podemos que distinguidos chefs del panorama actual internacional visiten NODO para cocinar y hacernos participes de sus conocimientos y sensaciones, así hemos logrado tener cocinando en casa a Alex Atala (Brasil), Charles Tjessen (Noruega, Bocusse D´or 2003), Toshiro Konishi (Japón, Perú), Jong Im Lee (Corea), una oportunidad sin duda de aprender de los mejores.

También he tenido la oportunidad de compartir mis conocimientos e inquietudes con más compañeros de profesión en diferentes clases, ponencias, mesas redondas y demostraciones en foros nacionales e internacionales

En el congreso internacional Madrid fusión, (2004,2005, 2006, 2007), Congresos del consejo oleico internacional,(2003), Forum de Vic,(2005), escuela de cocina de Alambique,(2003-2006), Escuela de cocina Bascako,(2004-2005), Escuela de cocina de Mallorca,(2005), Aula de cocina de Bacalao Giraldo,(2004), Aula de cocina de Patxi al día,(2004-2006) Aula de cocina de Frutas Guzmán,(2003), congresos promovidos por Restauración News, (2006), Clases para los Maestres de cocina de Castilla-León,(2005), En Bilbao en el marco de Bilbaoestimula,(2005) en conferencias sobre cine y gastronomía.

En Baena, en el marco de la fiesta del aceite 2005, En el festival de cine y gastronomía de Laguardia 2006, y en el I congreso internacional de gastronomía de Pamplona, (2006), etc.
Dentro de SAL´06 Hicimos junto a otros grandes chefs de la ciudad una interesantísima demostración de cocina inmediata en directo, una vuelta de tuerca a la improvisación culinaria.


He participado en Diversas Universidades, en mesas redondas, conferencias y charlas, como en Ribadeo, en el marco de los cursos de verano de la universidad de A Coruña., En La universidad Camilo José Cela, (Madrid), o en la universidad de Toledo (Toledo).

He formado parte de Jurados gastronómicos, en Madrid, para la elección del cocinero que nos representaría en el 2005 y en el 2007, en Lyón.
En Segovia para la elección del mejor cocinero joven 2005, y otros certámenes a lo largo de la geografía española.

He colaborado con AVENT, (www.avent.com) en el lanzamiento de sus contenedores VIA, en el 2005 desarrollando una línea de alimentos infantiles, adaptada a sus necesidades y gustos. Presentando el producto en la feria internacional de puericultura de Valencia 2005.

He colaborado también con ALASKA SEEFOOD, Junto a Paco Roncero, en la elaboración de menús y clases de presentación para prensa y profesionales de todas las variedades de salmón de Alaska que se comercializan en España.
Junto a Paco he realizado también presentaciones y menús de demostración de posibilidades de cocinado, tanto de los esturiones que se crían en Huesca, en el Valle de Arán, como de su caviar “NACARII”

En los años 2004, 2005 y 2006, colaboro con el FROM, tanto formando parte de los jurados que organizan, como impartiendo clases de cocina para niños, fomentando el consumo de pescado entre los mas pequeños.

He trabajado con el CONSEJO DE PRODUCTOS DE MAR DE NORUEGA, desde el 2002 hasta la actualidad, en presentaciones, demostraciones, catas y promociones de sus pescados, tanto en el territorio nacional como en el país de origen, Noruega.

Colaboro junto a otros cocineros de Madrid con la Asociación española de arteriosclerosis, en el proyecto de intentar mejorar la calidad de la alimentación con el dibujo de menús más equilibrados y menos nocivos.


He realizado también diversos programas de televisión, tanto para las cadenas estatales o autonómicas como para cadenas privadas como, CANAL COCINA, LOCALIA TV, y otras productoras como Barrena producciones etc.

Junto a Pedro Olmedo y Stephan Oeller desarrollamos en el 2003 un portal gastronomico de ayuda a los profesionales del gremio, www.rescoweb.com , un proyecto basado en la utilización de las nuevas tecnologías al servicio de los profesionales de la hosteleria.


Asimismo he colaborado con diferentes medios gráficos como EL MUNDO, en su colección de cocinas del mundo, prologando alguno de los libros.
Colaboro con la revista MAXIM mensualmente, elaborando su sección de cocina, y del mismo modo con el diario EL PAIS en la sección gastronómica del dominical EP(S), donde me hago cargo de la sección junto a otros grandes profesionales como Paco Roncero y Maria Jesús Gil de Antuñano.

Colaboré con IBERMATICA, en la edición de su cuenta de resultados anual, titulada, El placer de innovar, una edición que la prestigiosa marca edita cada año relacionando alguno de los temas de actualidad con sus dedicaciones. El resultado, una edición magnifica donde los chefs mas prestigiosos del país soltaron sus cuchillos para coger la pluma.

Obtuve el 4º puesto en el campeonato de España de cocina de autor que se celebró en Vitoria en el año 1995
En el 2004, la revista Metrópoli, de El Mundo me nominó como finalista, junto a Darío barrio en la categoría, Cocinero en progresión.


También recibí en enero del 2005, en el congreso internacional de gastronomía, el premio que la cámara de comercio de Madrid y el propio congreso Madrid Fusión otorgan al mejor cocinero del año.

Recibí en el congreso Madrid fusión 2005, el premio a la mejor tapa Mahou, galardón que comparto con Sacha Hormaechea del restaurante Sacha, en Madrid.

Asimismo, la asociación madrileña de empresas de restauración, AMERC, me concedió el Premio al mejor cocinero del año 2006.