Lundi dernier, 10 décembre, à El Cenador de Salvador de Moralzarzal, un dîner qui a réuni les membres de Eurotoques-España a été célébré à l’occasion du Deuxième Cours de Cuisine de son École d’Hôtellerie.

M Salvador Gallego, Délégué de Eurotoques dans la Communauté de Madrid et amphitryon avec M José Rey, Délégué de la Communauté de Castilla - La Mancha et co-propriétaire du restaurant EL BOHÍO à Illescas, ont dressé un excellent menu de dégustation composé de:

APÉRITIF:
             Coupe de purée de tomates aux Huîtres d’Arcade
             Copeaux de Jambon de Jabugo
             Croquettes de Poule de la Guinée
             Tartelettes de Brandade de Morue et Poissons d’Argent.

TASSE DE PERDRIX, MARRON ET TRUFFE
CONSOMMÉ DE QUEUE D’AGNEAU
COQUILLES SAINT-JACQUES À LA PURÉE DE POMMES BOULANGÈRE ET BOUILLON DE SOUPE À L’AIL
LOUBINE AU FOUR AVEC LANGOUSTINES SUR UNE SAUCE CORAIL
FOIE DE CANARD AU MIRONTON À LA SAUCE DE PORTO
MANGUE, NOIX DE COCO ET RIZ AU LAIT.

Freixenet Brut Nature
René Barbier, sélection 2000
Mas D´Aranyo, réserve 1997
Champagne Henry Abelé.

Le tout avec un excellent service commandé par Margarita Gallego et son équipe de salle.

L’évènement compta l’assistance de personnalités telles que M Pedro Subijana, Secrétaire Général de Eurotoques España, cuisiniers de prestige renommé, ainsi que l’actuel lauréat d’une étoile du Guide Rouge Michelin et Prix National de Gastronomie, M Juan Pablo de Felipe du restaurant El Chaflán à Madrid.

Félicitations à Salvador et à toute la famille Gallego pour l’agape.

Pour couronner la nuit, la nouvelle de l’incursion du Cenador dans le prestigieux Guide de l’Hôtellerie haut de gamme « Relais & Châteaux » fut annoncée aux assistants.

Félicitations en double partie.


Pedro Olmedo