A Londres, un restaurant chinois à la mode a mis dans sa carte la soupe la plus chère de Grande-Bretagne. Au restaurant “Kai”, dans le très select quartier londonien de Mayfair, il est possible de déguster un bol de soupe d’aileron de requin « Buddha Jumps Over the Wall » (Bouddha saute le mur) pour 108 livres sterling (160 €).

Cette recette, préparée avec des ailerons de requin, des champignons japonais très difficiles à trouver, de la viande de poulet et de porc, du jambon du Hunan et du Ginseng, parmi d’autres ingrédients, doit être commandée au moins cinq jours à l’avance. Le propriétaire du restaurant, Bernard Yeoh, sert une moyenne de deux bols de cette soupe par mois et estime que son prix n’est pas excessif, dans la mesure où quelqu’un qui achèterait les ingrédients lui-même payerait environ le même prix.

Cuisiner à feu doux pour obtenir une saveur authentique
En Asie, cette soupe était traditionnellement un plat de mariages et d’anniversaires. La recette doit son nom à une légende, car l’on raconte que lorsque Bouddha sentit son magnifique arôme, il sauta un mur pour demander de la soupe, bien qu’il fût végétarien. Pour obtenir ce magnifique arôme, les ingrédients doivent suivre un long procédé de préparation et sont placés ensuite dans quatre récipients différents dans lesquels on les fait cuire ou sauter pendant un temps estimé entre quatre et sept heures. « Plus la cuisson de la soupe est lente, plus elle sera transparente et plus sa saveur sera authentique » dit Yeoh. Son restaurant propose aussi des plats accessibles à toutes les bourses, comme le Porc Aigre-doux qui coûte 12,50 livres sterling.