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 Recetario |
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Sopa fría de almendras con gelatina de mosto y granizado de Dry Sack
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| Ingredientes: |
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Vino de Jerez - "Dry Sack". 1 vaso
Pasta de Almendra - Delaviuda. 200 g.
Consomé - 1/2 L.
Mosto - 1/2 L.
Gelatina - 8 láminas
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| Elaboración: |
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Sopa fría de almendra:
Se bate la pasta de almendra con el consomé hasta obtener una crema fina. Se mantiene en frío hasta su utilización.
Gelatina de mosto:
Se ponen a remojar en agua fría las hojas de gelatina, unos 5 minutos aproximadamente, y mientras tanto calentamos el mosto. Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos al mosto caliente mezclando con varillas durante unos 5 minutos. Dejamos templar y lo pasamos a un recipiente plano e introducimos en frigorífico hasta que cuaje en gelatina.
Granizado de Dry Sack:
Introducimos el jerez en el congelador unas horas hasta que se hiele.
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| Presentación: |
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Utilizaremos copas de cristal. Ponemos primero una base de gelatina cortada en cubitos. Después añadimos la sopa fría de almendra con cuidado de no manchar los bordes de la copa. Terminamos poniendo una montañita de granizado de jerez en el centro. Podemos decorar con unas hojitas muy frescas de menta.
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Categoria: Legumbres y Sopas |
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