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 Recetario |
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Arroz negro tarraconense
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| Ingredientes: |
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Caldo de Pescado
Arroz - 400 gr.
Tomate - 250 gr. maduros
Cebolla - 250 gr. picada
Aceite de oliva - 4 dl.
Ajo - 3 dientes
Alcachofa - 2
Pimiento - 1
Vino - vino rancio
Sal - .
Jibia - pequeñas. 400 grs.
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| Elaboración: |
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Se pone una cazuela al fuego con el aceite y se echa la cebolla picada, el pimiento troceado y las alcachofas a trozos. Se rehoga bien y se añaden las pequeñas jibias desposeídas de sus tintas que se reservan. Cuando las jibias estén tiernas se añade el tomate pelado y picado y el ajo trinchado. Se disuelve la pastilla de caldo en un cuarto de litro de agua caliente y se incorpora a la cazuela, dejando hervir hasta que el caldo se consuma. Incorporar el arroz y el agua correspondiente. Cuando vuelva a hervir se le añaden las tintas cortando las bolsas con unas tijeras. Se perfuma un poco con el vino rancio y se mete al horno durante quince minutos.
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Categoria: Arroces |
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