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 Recetario |
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Solomillo de añojo con pimientos del piquillo y crema de hongos
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| INGREDIENTES: |
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- 1 solomillo de añojo
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 50 gr. de azúcar
- Sal
- 1 kg. de hongos
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 8 chalotas
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajos
- 8 dientes de ajo
- 1 botella de vino tinto
- 2 c/s de harina
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| ELABORACIÓN: |
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Limpiamos el solomillo y reservamos las partes duras y tendones, para hacer la salsa.
Rehogamos con aceite los recortes; añadimos la cebolla, la zanahoria, las chalotas, el puerro, y los ajos (todo limpio, lavado y troceado). Una vez rehogado todo junto, añadimos la harina y el vino tinto hasta que lo cubra, lo dejamos reducir y le añadimos caldo de ave o agua y lo dejamos hervir durante 3 horas. Lo colamos y reducimos de nuevo hasta conseguir el punto deseado; añadimos una nuez de mantequilla para suavizar un poco.
Aparte, escurrimos los pimientos del piquillo reservando el jugo, y los extendemos en una bandeja; añadimos los dientes de ajo, el azúcar y la sal. Cubrimos de aceite, los metemos en el horno a 150º hasta que estén hechos, y los retiramos del aceite, ponemos el jugo de los pimientos en un bol y le vamos añadiendo el aceite de los pimientos como si se tratara de un pil-pil hasta que este ligado. Añadimos los pimientos y lo acabamos de ligar todo junto.
Escaldamos los hongos en agua durante 1 minuto, los escurrimos, los cubrimos de aceite de ajo y los ponemos a confitar durante 10 minutos. Escurrimos y los trituramos en la termomix, añadiéndole el aceite de confitarlos que nos admita.
Marcamos el solomillo en la plancha con un poco de sal de escamas y lo acabamos en el horno.
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| Acabado del plato: |
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Colocamos los pimientos en la parte de arriba del plato, el puré de hongos en la parte inferior, encima de este colocamos el solomillo y alrededor la salsa, decorando con una ramita de romero encima de los pimientos.
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Categoria: Carnes |
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