|
|
 Recetario |
| |
Filetes de lenguado con refrito de verduras y pochas
|
|
| |
|
|
| |
| INGREDIENTES: |
| |
- 4 lenguados de ración
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ calabacín
- 1 zanahoria pequeña
- 1 alcachofa
- 3 cucharadas de pochas cocidas de manera tradicional
- 2 dientes de ajo
- 25 cl. de vinagre de sidra
- 100 cl. de aceite de oliva virgen
- Perejil picado
- Sal.
|
| |
|
| ELABORACIÓN: |
| |
Fileteamos los lenguados y los reservamos.
Picamos en brunoise el pimiento, el calabacín, la zanahoria y los cocemos cada una por separado, dejándolos al "dente", las enfriamos, las escurrimos y las reservamos.
Limpiamos la alcachofa dejando el corazón; la cortamos muy fina y la freímos en aceite de oliva dejándola crujiente; la escurrimos y la reservamos.
Marcamos los filetes de lenguado en la plancha y los ponemos en una bandeja de horno; aparte, en una sartén calentamos el aceite, añadimos el ajo fileteado, dejamos que se dore y lo echamos encima del lenguado; incorporamos el vinagre de sidra y recuperamos el refrito echándolo a la sartén, añadimos las verduras, las pochas y el perejil y lo ligamos en el fuego.
|
| |
|
| Acabado del plato: |
| |
Colocamos los filetes de lenguado en el plato montándolos un poco, le añadimos el refrito por encima y colocamos unas laminas de alcachofa encima.
|
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Pescados y Mariscos |
|
| |
|
|
|
|
