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 Recetario |
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Risotto de chipirón salteado con hongos frescos
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| INGREDIENTES: |
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- 1 kg. de arroz bomba de Calasparra
- 300 gr. de cebolletas
- 450 gr. de chipirón limpio
- 100 gr. de tuétano
- 450 gr. de hongos
- Caldo de carne
- Jugo de hongos
- 100 cl de vino blanco
- Mantequilla
- Queso parmesano
- Aceite de oliva
- Queso mascarpone
- Ajo
- Perejil
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| ELABORACIÓN: |
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Hervimos los hongos y los escurrimos, reservando el agua de cocer los hongos, que pondremos a reducir un poco.
Picamos la cebolla y la sofreímos, picamos el tuétano y se lo añadimos a la cebolla, picamos los chipirones reservando unos pocos para decorar, y se los añadimos al sofrito; los dejamos un par de minutos y añadimos los hongos cortados en trozos; los dejamos que se hagan un poco y añadimos el vino blanco, dejando que se evapore. Echamos el arroz, y lo sofreímos todo junto.
Lo mojamos con el caldo de carne mezclado con el de los hongos a partes iguales, y lo tapamos: el risotto debemos mojarlo 3 veces y dejarlo secar cada vez durante 13 minutos y enfriarlo lo mas rápidamente posible, extendido en una placa.
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| Acabado del plato: |
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Ponemos una ración de arroz, le añadimos un cacillo de caldo, y lo ponemos a hervir un par de minutos, lo apartamos del fuego y le añadimos una nuez de mantequilla, queso parmesano, unas gotas de aceite de oliva, y una cucharada de queso mascarpone.
Lo movemos con una espátula de madera ligándolo todo bien, y ponemos a punto de sal.
Aparte salteamos los chipirones que hemos reservado con un poco de ajo y perejil y los ponemos por encima del risotto.
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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