|
|
 Recetario |
| |
Dorada a la plancha sobre cama de mejillón de roca y jugo de azafrán
|
|
| |
|
|
| |
| INGREDIENTES: |
| |
- 1 lomo de dorada por ración (dorada de 750-800 gr.)
- 3 kg. de mejillones
- 1 c/c de ajo picado
- 1 c/s de harina
- 200 ml. de vino blanco
- 1 l. de caldo de pescado
- 3 cebollas
- 3 pimientos verdes
- 250 gr. de mantequilla
- 250 gr. de nata
- 1 c/c de azafrán
|
| |
|
| ELABORACIÓN: |
| |
Limpiamos las doradas de escamas, tripas y espinas, les hacemos unos cortes en la piel en forma de cruz y las reservamos.
Aparte cortamos la cebolla y el pimiento en juliana de unos 3 cm. y salteamos por separado a fuego medio-alto para conservar un poco el color, y sin dejarlo muy pasada. Mezclamos todo, escurrimos el aceite sobrante y lo reservamos.
Limpiamos los mejillones quitándoles los pelo; aparte, en una olla doramos el ajo añadimos la harina el vino blanco, lo dejamos reducir a la mitad y añadimos el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir echamos los mejillones, los tapamos y los retiramos cuando empiecen a abrirse, que no estén muy hechos; los separamos de las cáscaras y los reservamos en su jugo.
Ponemos a reducir el jugo del mejillón hasta dejarlo en 500 cl. y le añadimos la nata; dejamos reducir, la montamos con la mantequilla y el azafrán molido, hervimos y colamos.
|
| |
|
| Acabado del plato: |
| |
Mezclamos un poco de la piperrada con 4 mejillones por ración, le añadimos un chorrito de jugo de mejillón, lo calentamos, y lo colocamos en el centro del plato. Encima ponemos la dorada hecha a la plancha por el lado de la piel, dejándola muy crujiente, y la acabamos por el otro lado.
Alrededor del plato echamos un hilo de salsa de azafrán y decoramos con una hebra de azafrán y una rama de tomillo.
|
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Pescados y Mariscos |
|
| |
|
|
|
|
