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 Recetario |
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Bacalao al pil-pil sobre cama de verduras de temporada
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| INGREDIENTES: |
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- 2 lomos de bacalao por ración
- 1 litro de aceite de oliva de color verdoso
- 5 cabezas de ajo
- 1 guindilla seca
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 500 gr. de tomate frito
- Perejil
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| ELABORACIÓN: |
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Ponemos a confitar los ajos partidos por la mitad en el aceite, hasta que estén blandos y sin dejarlos que se doren demasiado para que no amargue el aceite, y lo colamos.
Aparte sofreímos la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo y añadimos el tomate frito; lo dejamos hervir todo junto, lo ponemos a punto de sal añadiendo un pellizco de azúcar, y lo reservamos.
En una cazuela de barro ponemos el aceite de ajo, un diente de ajo laminado y un trocito de guindilla; lo dejamos que se dore y lo retiramos, reservándolo. En este aceite introducimos el bacalao con la piel hacia abajo y lo dejamos confitando a unos 80º, lo retiramos, dejándolo poco hecho y lo reservamos. Dejamos reposar el aceite un poco y lo decantamos, separando el aceite del jugo que ha soltado el bacalao: con una varilla batimos el jugo del bacalao y vamos añadiendo el aceite en un hilo fino sin dejar de batir hasta que esté ligado.
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| Acabado del plato: |
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Introducimos el bacalao en el pil-pil con la piel hacia arriba para que se acabe de hacer, ponemos la cazuela en el fuego sin que llegue a hervir y lo movemos todo junto con movimientos giratorios hasta que esté hecho.
Colocamos las verduras en el centro del plato y sobre éstas el bacalao, añadimos pil-pil sobre el bacalao y alrededor del plato, colocamos los ajo fileteados y la guindilla sobre el bacalao y espolvoreamos perejil picado.
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Categoria: Pescados y Mariscos |
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