|
|
 Recetario |
| |
Alubias de Tolosa con berza y oreja de cerdo en su jugo
|
|
| |
|
|
| |
| INGREDIENTES: |
| |
- 1 kg. de alubias de Tolosa
- 500 gr. de oreja de cerdo
- 250 gr. de panceta ahumada
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- Un chorro de aceite de oliva
- 1 berza verde
|
| |
|
| ELABORACIÓN: |
| |
Ponemos las alubias en remojo la noche anterior. Con el doble de agua, añadimos las verduras picadas pequeñas, la cabeza de ajos, el laurel, y el aceite de oliva.
Las ponemos a cocer a fuego bajo, una vez que empieza a hervir las refrescamos con un poco de agua fría, añadimos la panceta ahumada en un trozo y lo dejamos cocer a fuego lento.
Aparte ponemos a cocer la oreja de cerdo entera, bien limpia de pelos, una vez que hierve la lavamos, le cambiamos el agua, y la volvemos a poner a hervir dejándola hasta que esté cocida. Reservamos.
Cuando las alubias estén blandas pero no deshechas, les añadimos un refrito de ajos laminados, ponemos a punto de sal y movemos la cazuela con movimientos giratorios para que la alubia suelte la fécula y se ligue la salsa.
Si están espesas las aligeramos con el jugo de la oreja de cerdo.
Aparte cortamos la berza y la ponemos en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato, dejándola al dente; la escurrimos, enfriamos y la reservamos.
|
| |
|
| Acabado del plato: |
| |
Colocamos las alubias bien ligadas en una sopera aparte, en una cazuela servimos la berza salteada con un poco de ajo picado y sal, unos trozos de oreja de cerdo y unos trozos de panceta ahumada, todo en la misma cazuela pero separado.
|
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
Categoria: Entradas |
|
| |
|
|
|
|
