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| INGREDIENTES: |
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- Espinas de pescado
- Cabezas de marisco
- Puerros
- Cebollas
- Apio
- Ajos
- Zanahorias
- Tomates
- Almejas
- Langostinos
- Rape o similar
- Sal, pimienta, coñac, vino blanco y pan duro
- Picada (almendras, ajos, pan, perejil, azafrán)
- Brandy
- Tomate frito
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| ELABORACIÓN: |
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Salteamos las espinas y las cabezas de marisco, las flameamos con brandy; añadimos vino blanco, cubrimos con agua, añadimos tallos de puerros, cebolletas, zanahorias, ajos, tallos de perejil y lo dejamos hervir durante 20-30 minutos.
Aparte cortamos las verduras (puerros, apio, ajos, zanahorias, cebollas, tomates), las salteamos y añadimos un poco de harina, el tomate frito, el pan duro tostado en el horno y mojamos con vino blanco; añadimos el fumet de pescado colado, lo dejamos hervir, lo trituramos, y lo colamos por un chino fino.
Aparte pelamos los langostinos, cortamos el pescado en dados y lo reservamos.
Para la picada, freímos los ajos sin que se doren demasiado, freímos el pan y las almendras, añadimos el perejil y el azafrán, lo metemos en un mortero o en la termomix, y lo reservamos.
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| Acabado del plato: |
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Ponemos a calentar la sopa y le añadimos la picada. Aparte salteamos por persona, dos almejas, dos langostinos, y cinco dados de rape, que cojan color pero que no se pasen, los colocamos en el plato sopero, añadimos un poco de perejil picado y servimos la sopa aparte bien caliente.
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Sopa de pescado y marisco tradicional 
