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 Recetario |
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Menestra de verduras de temporada con jamón ibérico
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- 250 gr. de judías verdes
- 4 alcachofas
- 250 gr. de coliflor
- 1 manojo de espinacas
- 3 nabos pequeños
- 2 zanahorias
- 250 gr. de pencas de cardo
- 250 gr. de borrajas
- 1 manojo de espárragos
- 200 gr. de habas
- 50 gr. de jamón ibérico picado (recortes)
- 4 lascas de jamón ibérico
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 cabeza de ajos
- Huesos de jamón
- 100 ml de vino blanco
- 1 c/s de harina
- 1 litro de caldo de ave
- 1 c/c de ajo picado
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| ELABORACIÓN: |
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Limpiamos las judías verdes de hebras y las cortamos en bastoncitos.
Limpiamos las alcachofas dejando sólo el corazón y las frotamos con limón para que no se oscurezcan.
Pelamos los cardos y las borrajas quitándoles las hebras.
Torneamos las zanahorias y los nabos.
Quitamos los tallos de las hojas de las espinacas.
Escaldamos las habas, las enfriamos, las pelamos y las reservamos.
Pelamos los espárragos y quitamos las partes duras.
Cocemos todas las verduras menos las habas por separado, en agua hirviendo con sal dejándolas al "dente" y enfriándolas después en agua y hielo.
A las verduras de color verde les añadimos un poco de bicarbonato para mantener el color más intenso.
Aparte cortamos la cebolla y el puerro y lo ponemos a sofreír en aceite de oliva junto con los huesos de jamón escaldados y lavados previamente; añadimos la harina, movemos bien y rociamos con el vino blanco. Lo dejamos reducir un poco, añadimos el caldo de ave y lo dejamos hervir durante 2 horas a fuego bajo, lo colamos por un chino fino y reservamos.
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| Acabado del plato: |
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Sofreímos el ajo y el jamón en aceite de oliva y añadimos las verduras, rehogamos todo junto y las mojamos con el caldo de jamón. Dejamos que hiervan durante 2 minutos y las colocamos en el plato dentro de un molde redondo, reservando las habas para ponerlas alrededor del plato, colocamos una lasca de jamón sobre las verduras, un poco de jugo alrededor y quitamos el molde con cuidado.
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Categoria: Entradas |
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