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 Recetario |
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Huevos escalfados con trufa negra y crema de calabacín sobre cama de alcachofas
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| INGREDIENTES: |
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- 4 huevos
- 1 trufa
- 1 bote de alcachofas en aceite de oliva
- 1 kg. de calabacines
- 1 patata
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 3 quesitos
- 1 l. de caldo de ave
- 100 cl. de aceite de oliva virgen
- Vinagre de vino blanco
- 100 cl. de vino blanco
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| ELABORACIÓN: |
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Cortamos la patata, la zanahoria, la cebolla y las rehogamos con aceite de oliva. Añadimos el calabacín, cortado pero sin pelar, lo rehogamos todo junto y mojamos con el vino blanco; lo dejamos hervir durante unos minutos y añadimos el caldo, lo dejamos hasta que esté todo cocido y le añadimos los quesitos y el aceite de oliva. Lo metemos todo en la termomix, triturando todo muy bien y lo colamos por un chino fino.
Aparte, confitamos la trufa en aceite durante unos minutos, la dejamos enfriar y la picamos conservándola en su propio aceite.
Ponemos una olla con agua a hervir y añadimos un chorro de vinagre y cuando hierva a borbotones echamos los huevos, siempre donde hierve el agua, los dejamos unos tres minutos y los enfriamos en agua con hielo.
Escurrimos las alcachofas, las cortamos en cuartos y las reservamos.
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| Acabado del plato: |
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Calentamos las alcachofas y las colocamos en el fondo del plato. Encima ponemos los huevos previamente calentados en agua, añadimos la trufa por encima y un cordón de aceite de trufa alrededor. Calentamos la crema y la servimos en una sopera aparte.
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Categoria: Entradas |
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