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 Recetario |
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Ensalada Templada de cigalitas con hongos y vinagreta de albahaca
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| INGREDIENTES: |
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- 1 kg. de cigalas
- 1 lechuga lollo roso
- 1 lechuga hoja de roble
- 1 frisé
- Canónigos
- 250 gr. de hongos
- Vinagreta (una parte de vinagre de Jerez por 4 de aceite de oliva virgen ) y sal
- 1 manojo de albahaca
- 300 gr. de pimientos del piquillo
- 200 gr. de compota de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- 200 vinagre de Módena
- Azúcar
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| ELABORACIÓN: |
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Pelamos las cigalas dejando las colas y las reservamos.
Limpiamos las lechugas, las lavamos en abundante agua, y las troceamos.
Aparte, escaldamos los hongos en agua (podemos reservar este agua para otro plato); los confitamos en aceite de ajo, los cortamos y los reservamos.
Para el aceite de albahaca, deshojamos las hojas de albahaca, las cubrimos de aceite y las trituramos en la termomix.
Ponemos a reducir el vinagre de módena hasta dejarlo en 50 gr. y lo dejamos enfriar.
Para la vinagreta de pimientos, metemos los pimientos y la compota de tomate en la termomix y lo trituramos dándole una temperatura de 80º durante 5 minutos y le añadimos 100 gr. de aceite de oliva, 25 gr. de vinagre de Jerez, una cucharita de azúcar y ponemos a punto de sal.
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| Acabado del plato: |
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Ponemos la vinagreta de pimientos en el fondo del plato, encima colocamos las lechugas aliñadas mezcladas con los hongos, salteamos las cigalas y las colocamos sobre las lechugas, añadimos el aceite de albahaca sobre las cigalas y alrededor del plato. Por último, añadimos unas gotas de vinagre de Módena reducido alrededor del plato.
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Categoria: Entradas |
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