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 Recetario |
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BULLBAISE FRÍA DE PESCADOS Y MOLUSCOS
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| INGREDIENTES (para 6 personas): |
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•Sardinas marinadas (aceite, vinagre, limón)
•Tartar de gambas y cigalas
•Sepia
•Puré de coliflor
•Caviar de arenques
•Sofrito
•Huevos de salmón
•Tomates
•Alioli ligero
•Miel
•500 g de patata
Para el caldo:
•250 gr. de caldo de abrir mejillones y almejas
•10 hebras de azafrán
•1 hoja de gelatinas
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| ELABORACIÓN |
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Marinar en aceite, vinagre y limón las sardinas. Hacer un tartar con las gambas y las cigalas. Hacer un ravioli de sepia con puré de coliflor y caviar de arenques. Poner un poco de sofrito con huevas de salmón. Hacer un sorbete de tomate. Hacer un alioli de miel, mezclando un alioli ligero con un poco de miel. Disponer en el fondo del plato el caldo gelatinizado y distribuir en el plato el resto de ingredientes según fotografía. Hay que tener en cuenta que el único ingrediente que irá caliente será el ravioli de sepia con puré de coliflor.
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Categoria: Legumbres y Sopas |
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